Sopa de Wonton

Um caldo cristalino que abraça trouxinhas de massa delicada e sedosa. O recheio de porco e camarão é firme e suculento, enquanto o gengibre traz aquele toque de calor reconfortante no final.

• Preparo: 45 min
• Cozimento: 30 min
• Dificuldade: Médio
• Calorias: 402
• Proteínas: 34 g
• Carboidratos: 18 g
• Gorduras: 20 g

Ingredientes

• 1 piece Carcaça de frango ( inteira )
• 1.5 L Água mineral
• 20 piece Massa para wonton
• 200 g Carne de porco moída
• 100 g Camarão ( limpos e picados )
• 2 piece Acelga-chinesa ( cortado ao meio )
• 3 piece Cebolinha ( fatiada )
• 1 tsp Gengibre em pó
• 2 tbsp Molho de soja
• 1 tbsp Vinho de arroz
• 1 tbsp Óleo de gergelim
• 1 pinch Pimenta branca moída
• 15 g Camarão seco ( enxaguados )

Instruções

1. Prepare o caldo base

   Coloque a carcaça de frango e os camarões secos em água mineral fria. Leve ao fogo e, assim que ferver, remova cuidadosamente a espuma e as impurezas da superfície com uma escumadeira para garantir um caldo bem límpido. Adicione uma rodela de gengibre e metade da cebolinha. Deixe cozinhar em fogo baixo, sem tampar.

2. Prepare o recheio

   Pique o camarão bem fininho na ponta da faca. Em uma tigela, misture a carne de porco moída, o camarão, o gengibre em pó, o restante da cebolinha picada, uma colher de sopa de molho shoyu e o óleo de gergelim. Misture o recheio vigorosamente com as mãos até que a massa fique bem ligada e levemente pegajosa.

3. Dobre os wontons

   Coloque uma colher pequena de recheio no centro de cada massa de wonton. Umedeça levemente as bordas com um pouco de água. Dobre em formato de triângulo, retirando todo o ar de dentro, e depois una as duas pontas da base. Aperte firme para selar bem e evitar que abram.

4. Cozinhe a massa e os vegetais

   Mergulhe os wontons em uma panela grande com água fervente. Quando eles subirem à superfície e a massa ficar translúcida, estão cozidos. Enquanto isso, dê um choque rápido (branqueie) no pak choi cortado ao meio dentro do próprio caldo de frango por cerca de 2 minutos.

5. Montagem do prato

   Coe o caldo de frango em uma peneira fina para remover os sólidos. Tempere com o restante do shoyu, o vinho de arroz e a pimenta-do-reino branca. Distribua os wontons e o pak choi em tigelas fundas e cubra com o caldo bem quente. Finalize com algumas gotas de óleo de gergelim para um aroma irresistível.

Dicas do chef

• Não exagere no recheio; a massa precisa de um pouco de espaço para 'dançar' e cozinhar uniformemente sem romper.
• Cozinhe os wontons separadamente em água limpa, e não direto no caldo, para evitar que o amido da massa deixe o seu caldo turvo.

Armazenamento

Os wontons crus podem ser congelados espalhados em uma bandeja antes de serem passados para um saco plástico. O caldo se mantém fresco por até 3 dias na geladeira.