Sopa de Peixe Chinesa Picante

Um caldo profundo e intenso, com nacos perolados de bacalhau fresco que se desfazem na boca. O toque picante da pimenta dedo-de-moça e da pimenta de Sichuan é equilibrado pelo sabor umami envolvente do dashi.

• Preparo: 20 min
• Cozimento: 15 min
• Dificuldade: Médio
• Calorias: 339
• Proteínas: 34 g
• Carboidratos: 24 g
• Gorduras: 11 g

Ingredientes

• 500 g Bacalhau-do-atlântico ( em nacos grandes )
• 1 L Caldo dashi
• 3 un. Alho ( amassado )
• 1 un. Pimenta tailandesa ( fatiada finamente )
• 50 g Cogumelo orelha-de-pau ( reidratado e fatiado )
• 100 g Broto de bambu ( cortado em palitos finos )
• 3 colher Molho de soja
• 1 colher Vinagre de arroz
• 2 colher Óleo de gergelim
• 1 colh.chá Pimenta de Szechuan ( triturada )
• 2 un. Anis-estrelado
• 2 un. Cebolinha ( fatiada para decorar )
• 20 g Gengibre fresco ( descascado e ralado )

Instruções

1. Infusão de aromas

   Aqueça o óleo de gergelim em uma wok ou panela funda. Adicione o alho amassado, o gengibre ralado, a pimenta fatiada, o anis-estrelado e a pimenta de Sichuan. Quando o aroma subir de forma intensa e o alho começar a dourar levemente, está pronto.

2. Base do caldo

   Despeje o caldo dashi, o molho de soja e o vinagre de arroz. Deixe levantar fervura. Adicione os cogumelos pretos e os brotos de bambu. Mantenha em fogo brando para que os sabores se fundam e ganhem corpo.

3. Cozimento do peixe

   Acomode delicadamente os pedaços de peixe no líquido fervente. O peixe estará no ponto quando a carne ficar opaca e começar a lascar facilmente ao toque. Sirva imediatamente, salpicado com cebolinha fresca.

Dicas do chef

• Não ferva o peixe vigorosamente, senão ele ficará borrachudo. O caldo deve apenas borbulhar suavemente para um cozimento delicado.
• Para quem gosta de mais picância, finalize com uma colher de óleo de pimenta (chili oil) diretamente no prato.

Conservação

Consuma na hora. O peixe perde sua textura sedosa se for reaquecido.