Siba à la Plancha

A carne da siba ganha uma textura perolada e firme sob o calor intenso. O perfume do alho dourado e da salsa tostada se eleva da chapa fervente, enquanto o limão traz o frescor perfeito para contrastar com a untuosidade do azeite.

• Preparo: 15 min
• Cozimento: 10 min
• Dificuldade: Fácil
• Calorias: 264
• Proteínas: 33 g
• Carboidratos: 2 g
• Gorduras: 14 g

Ingredientes

• 800 g Siba ( limpa e com o corpo riscado em xadrez )
• 3 piece Alho ( bem picadinho )
• 1 piece Salsa lisa ( picada finamente )
• 3 tbsp Azeite de oliva extra virgem
• 1 piece Limão-siciliano ( apenas o suco )
• 1 pinch Sal marinho cinzento
• 1 pinch Pimenta de Espelette

Instruções

1. Prepare a siba

   Seque a siba meticulosamente com papel-toalha. Com a ponta de uma faca, faça cortes superficiais em formato de diamante na parte externa da carne, tomando cuidado para não atravessar; isso garante um cozimento uniforme e um visual profissional.

2. Marinada expressa

   Em uma tigela, misture o alho picadinho, a salsa fresca e o azeite de oliva. Envolva generosamente os pedaços de siba nessa mistura para que absorvam bem os aromas.

3. Sele na chapa

   Aqueça a chapa em fogo altíssimo. Disponha a siba primeiro com o lado riscado voltado para baixo. Assim que as bordas começarem a dourar e a carne ficar opaca, vire os pedaços.

4. Finalize e deglaceie

   No último instante do cozimento, regue com o suco de limão. Os sucos da carne vão se soltar e criar um molho leve que envolve a siba. Retire do fogo imediatamente para não deixar a carne borrachuda.

Dicas do chef

• A chapa precisa estar tinindo de quente antes de colocar a siba; esse é o segredo para selar por fora sem deixar a carne soltar água e cozinhar no próprio vapor.
• Respeite o tempo de 2 a 3 minutos por lado. Se passar do ponto, a siba perde sua umidade natural e endurece rapidamente.

Armazenamento

Consuma imediatamente após o preparo. A siba reaquecida perde sua textura macia e delicada.