Shawarma de Vitela

Fatias finíssimas de vitela seladas em fogo alto, liberando aromas envolventes de cominho e canela. A carne permanece suculenta sob uma crostinha dourada e levemente picante, resultado de uma reação de Maillard executada à perfeição.

• Preparo: 20 min
• Cozimento: 15 min
• Dificuldade: Fácil
• Calorias: 457
• Proteínas: 35 g
• Carboidratos: 13 g
• Gorduras: 25 g

Ingredientes

• 600 g Noix de vitela ( fatiado bem fininho )
• 150 g Iogurte grego natural
• 2 piece Limão-siciliano ( apenas o suco )
• 3 piece Alho ( bem picadinho )
• 3 tbsp Azeite de oliva extra virgem
• 1 tbsp Cominho em pó
• 1 tbsp Pimentão doce
• 1 tsp Canela em pó
• 1 tsp Pimenta-da-jamaica
• 1 pinch Sal marinho cinzento
• 1 piece Cebola roxa ( fatiada em meia-lua fina )
• 1 tbsp Sumagre

Instruções

1. Preparo da carne

   Corte o coxão mole de vitela em tiras finíssimas, com cerca de 3 mm de espessura. Certifique-se de cortar contra a fibra para garantir que a carne fique extremamente macia e fácil de morder.

2. Marinada aromática

   Em uma tigela, combine o iogurte, o alho espremido, o suco de limão, o óleo, o sumagre e todas as especiarias. Adicione a carne e misture bem até que cada pedaço esteja envolvido pelo tempero. Deixe descansar em local fresco para que os sabores penetrem e as fibras amaciem.

3. Selagem em fogo alto

   Aqueça uma frigideira de ferro fundido até começar a fumegar. Adicione a carne aos poucos, sem lotar a panela, evitando que os sucos se soltem e cozinhem a carne no vapor. Sele por 2 a 3 minutos de cada lado até ficar bem dourada e com as bordas crocantes.

4. Finalização

   Adicione a cebola roxa fatiada finamente logo ao final do cozimento. Ela deve apenas murchar levemente com o calor residual, mantendo ainda uma textura sutilmente crocante.

Dicas do chef

• Não adicione o sal muito cedo para evitar que a carne desidrate e perca sua suculência durante o processo de selagem.
• O segredo da maciez é deixar marinar por pelo menos 2 horas; a acidez do iogurte trabalha quebrando as fibras, garantindo um resultado que derrete na boca.

Armazenamento

Pode ser conservado por até 48 horas na geladeira em um recipiente hermético. Para reaquecer, utilize uma frigideira bem quente sem adicionar gordura extra.