Shawarma de Vitela
Ingredientes
- 600 gNoix de vitela (fatiado bem fininho)
- 150 gIogurte grego natural
- 2 un.Limão-siciliano (apenas o suco)
- 3 un.Alho (bem picadinho)
- 3 colherAzeite de oliva extra virgem
- 1 colherCominho em pó
- 1 colherPimentão doce
- 1 colh.cháCanela em pó
- 1 colh.cháPimenta-da-jamaica
- 1 pitadaSal marinho cinzento
- 1 un.Cebola roxa (fatiada em meia-lua fina)
- 1 colherSumagre
Modo de preparo
Fatias finíssimas de vitela seladas em fogo alto, liberando aromas envolventes de cominho e canela. A carne permanece suculenta sob uma crostinha dourada e levemente picante, resultado de uma reação de Maillard executada à perfeição.
- 1
Corte o coxão mole de vitela em tiras finíssimas, com cerca de 3 mm de espessura. Certifique-se de cortar contra a fibra para garantir que a carne fique extremamente macia e fácil de morder.
- 2
Em uma tigela, combine o iogurte, o alho espremido, o suco de limão, o óleo, o sumagre e todas as especiarias. Adicione a carne e misture bem até que cada pedaço esteja envolvido pelo tempero. Deixe descansar em local fresco para que os sabores penetrem e as fibras amaciem.
- 3
Aqueça uma frigideira de ferro fundido até começar a fumegar. Adicione a carne aos poucos, sem lotar a panela, evitando que os sucos se soltem e cozinhem a carne no vapor. Sele por 2 a 3 minutos de cada lado até ficar bem dourada e com as bordas crocantes.
- 4
Adicione a cebola roxa fatiada finamente logo ao final do cozimento. Ela deve apenas murchar levemente com o calor residual, mantendo ainda uma textura sutilmente crocante.
Perguntas frequentes
Como preparar este prato?
- Não adicione o sal muito cedo para evitar que a carne desidrate e perca sua suculência durante o processo de selagem.
- O segredo da maciez é deixar marinar por pelo menos 2 horas; a acidez do iogurte trabalha quebrando as fibras, garantindo um resultado que derrete na boca.
Por quanto tempo este prato dura?
Pode ser conservado por até 48 horas na geladeira em um recipiente hermético. Para reaquecer, utilize uma frigideira bem quente sem adicionar gordura extra.
