Shabu shabu de carne tradicional
Ingredientes
- 600 gContrafilé (fatiado bem fininho)
- 1,5 LCaldo dashi (líquido)
- 1 un.Alga kombu (inteira)
- 400 gAcelga chinesa (cortada em pedaços grandes)
- 300 gTofu firme (em cubos)
- 8 un.Shiitake (sem os talos)
- 200 gEnoki (separados)
- 1 un.Alho-poró (fatiado na diagonal)
- 1 un.Cenoura (cortada em rodelas finas)
- 150 mlMolho ponzu (para mergulhar)
- 4 colherTahine (para o molho de gergelim)
- 200 gCrisântemo comestível (lavado e cortado em seções)
Modo de preparo
Fatias de carne cortadas finíssimas que cozinham em segundos num caldo dashi fumegante. Legumes crocantes e tofu absorvem todos os sabores marinhos da alga kombu nesta experiência gastronômica interativa.
- 1
Em uma panela grande, despeje o dashi e adicione a alga kombu. Aqueça em fogo médio. Retire a alga assim que a água começar a formar pequenas bolhas nas bordas, logo antes de levantar fervura, para evitar que o caldo fique amargo.
- 2
Corte a acelga em pedaços grandes. Corte o alho-poró em fatias diagonais, a cenoura em rodelas finas e o shungiku em seções de 5 cm. Remova os talos dos cogumelos shiitake e separe os enoki. Corte o tofu em cubos de 3 cm.
- 3
Coloque o contrafilé no congelador por 30 minutos para firmar a peça. Com uma faca muito afiada, corte fatias quase transparentes, com a espessura de uma folha de papel, contra a fibra da carne.
- 4
Distribua o molho ponzu em pequenas tigelas individuais. Prepare um segundo molho misturando o tahine, um pouco de molho de soja (shoyu) e um toque de vinagre de arroz para criar uma textura cremosa e equilibrada.
- 5
Primeiro, mergulhe os vegetais (incluindo o shungiku) e o tofu no caldo fervente. Pegue uma fatia de carne com os hashis e faça o movimento 'shabu-shabu' (balance-a levemente) no caldo por 2 a 3 segundos, até que ela mude de cor e fique levemente rosada.
Perguntas frequentes
Como preparar este prato?
- Nunca deixe o kombu ferver, caso contrário o caldo ficará viscoso e com um sabor amargo indesejado.
- Se o caldo ficar turvo por conta da gordura ou espuma da carne, remova-a com uma escumadeira fina para manter o sabor limpo e delicado.
- A carne deve permanecer levemente rosada; se ela ficar cinza e dura, significa que passou do ponto e perdeu a suculência.
Por quanto tempo este prato dura?
O caldo pode ser conservado por até 3 dias na geladeira. A carne crua e os vegetais frescos devem ser consumidos imediatamente no mesmo dia do preparo.
