Sformato de Espinafre

Uma textura delicada que derrete na boca, com uma cobertura levemente dourada. O aroma da noz-moscada e do queijo gratinado se funde à doçura do espinafre, envolvido em um creme rico e aveludado.

• Preparo: 25 min
• Cozimento: 45 min
• Dificuldade: Médio
• Calorias: 418
• Proteínas: 22 g
• Carboidratos: 23 g
• Gorduras: 27 g

Ingredientes

• 800 g Espinafre ( fresco, sem os talos )
• 60 g Manteiga sem sal ( dividida )
• 50 g Farinha de trigo
• 250 ml Leite integral
• 4 piece Ovo ( batidos )
• 80 g Parmesão ( ralado fino )
• 1 pinch Noz-moscada ( ralada na hora )
• 1 pinch Flor de sal
• 1 pinch Pimenta-preta moída

Instruções

1. Prepare o espinafre

   Refogue o espinafre em uma frigideira com uma noz de manteiga até murchar. Esprema bem com as mãos para extrair todo o líquido; as folhas devem estar bem secas antes de picá-las com a faca.

2. Prepare o creme (panade)

   Derreta a manteiga, adicione a farinha e cozinhe por 2 minutos sem deixar dourar. Despeje o leite gelado de uma só vez e mexa com um batedor de arame (fouet) até o molho engrossar e envolver as costas da colher. Tempere com sal, pimenta e noz-moscada.

3. Incorpore a mistura

   Fora do fogo, misture o espinafre picado, o parmesão ralado e os ovos, um a um. A mistura deve ficar lisa e homogênea.

4. Cozimento em banho-maria

   Despeje em forminhas untadas com manteiga. Coloque-as em uma assadeira funda com água quente até a metade das formas. Leve ao forno a 180°C. Estará pronto quando o centro estiver firme, mas ainda cedendo levemente ao toque do dedo.

Dicas do chef

• O segredo está em espremer bem os legumes: se sobrar água, o sformato soltará líquido e perderá sua estrutura.
• Para desenformar com perfeição, unte as formas generosamente com manteiga e polvilhe com farinha de rosca fina.

Armazenamento

Conserva-se por até 48 horas na geladeira. Reaqueça delicadamente em banho-maria ou no forno coberto para não ressecar a crosta.