Sauerfisch de Bacalhau
Ingredientes
- 800 gBacalhau-do-atlântico (cortado em quatro porções)
- 250 mlVinho branco seco
- 500 mlÁgua mineral
- 1 un.Cebola (descascada)
- 1 un.Cenoura (cortada em rodelas)
- 1 un.Aipo (picado)
- 40 gManteiga sem sal
- 30 gFarinha de trigo
- 3 colherVinagre
- 2 un.Folha de louro
- 2 un.Cravo-da-índia
- 10 un.Pimenta-preta em grãos
- 1 pitadaSal marinho cinzento
Modo de preparo
Lascas de bacalhau peroladas que se soltam delicadamente ao toque do garfo, envolvtas em um molho aveludado e instigante. O vapor aromático eleva notas marcantes de louro e o calor acolhedor do vinagre.
- 1
Em uma frigideira grande, combine a água mineral e o vinho branco seco. Adicione a cebola cravejada com os cravos, a cenoura em rodelas, o salsão, o louro e os grãos de pimenta. Deixe apurar em fogo baixo por 15 minutos para extrair toda a essência dos temperos.
- 2
Mergulhe delicadamente os lombos de bacalhau no líquido fervente. Cozinhe por cerca de 8 minutos, até que a carne fique opaca, mas ainda firme e suculenta. Retire o peixe com cuidado e mantenha-o aquecido sob um pano limpo.
- 3
Em uma panela pequena, derreta a manteiga. Polvilhe a farinha de trigo e mexa com um batedor de arame (fouet) sem deixar escurecer. Adicione gradualmente 400ml do caldo do cozimento coado, batendo sempre até que o molho ganhe corpo e envolva as costas da colher.
- 4
Deglaceie o molho com o vinagre para conferir a acidez vibrante característica do Sauerfisch. Ajuste o tempero com sal marinho a gosto. O molho deve apresentar uma textura brilhante, lisa e acetinada.
Perguntas frequentes
Como preparar este prato?
- Evite que o líquido entre em ebulição forte; ele deve apenas borbulhar suavemente para que o peixe não desmanche e mantenha sua textura perfeita.
- Caso o molho fique excessivamente ácido para o seu paladar, uma pitada de açúcar é o truque ideal para equilibrar os sabores sem perder a identidade do prato.
Por quanto tempo este prato dura?
Sirva e saboreie imediatamente. Peixes escalfados tendem a ressecar quando reaquecidos, perdendo sua delicadeza característica.
