Sardinha na Brasa

Uma pele que estala na boca, revelando uma carne suculenta com aquele toque salino que derrete na língua. O aroma da brasa misturado ao sal grosso evoca imediatamente a brisa do mar. A pele deve ficar marcada pela grelha, levemente tostada em alguns pontos, enquanto o interior permanece úmido e perolado.

• Preparo: 15 min
• Cozimento: 6 min
• Dificuldade: Fácil
• Calorias: 600
• Proteínas: 59 g
• Carboidratos: 2 g
• Gorduras: 39 g

Ingredientes

• 12 piece Sardinha ( inteiras e limpas )
• 3 tbsp Azeite de oliva extra virgem
• 1 piece Limão-siciliano ( em gomos )
• 2 pinch Sal marinho cinzento
• 1 tbsp Ervas de Provença
• 2 piece Alho ( dentes cortados ao meio )
• 1 pinch Pimenta-preta moída

Instruções

1. Preparo do peixe

   Retire levemente as escamas das sardinhas sob água corrente fria. Seque-as minuciosamente com um pano limpo ou papel toalha para garantir que a pele não grude na grelha. Mantenha as cabeças para preservar o suco natural do peixe durante o cozimento.

2. Tempero e marinada

   Em uma travessa, esfregue as sardinhas com as metades dos dentes de alho. Regue com um fio generoso de azeite de oliva extravirgem e polvilhe ervas de provence. Deixe marinar em temperatura ambiente para que a gordura natural do peixe absorva bem os aromas.

3. Selagem e ponto

   Aqueça a grelha em fogo bem alto. Disponha os peixes com cuidado. Quando a pele soltar facilmente da grade e estiver bem dourada, vire-os delicadamente. Deixe cozinhar por cerca de 3 minutos de cada lado. A carne deve permanecer flexível e macia ao toque.

4. Finalização

   Retire do fogo imediatamente. Finalize com uma pitada generosa de sal marinho e um toque de suco de limão para equilibrar a untuosidade do peixe. Sirva enquanto ainda estiver fumegante.

Dicas do chef

• Não é estritamente necessário retirar as vísceras de sardinhas pequenas, pois elas ajudam a reter a umidade interna.
• A grelha precisa estar tinindo de quente antes de colocar o peixe, caso contrário, a pele delicada irá rasgar.
• O ponto de cozimento perfeito é atingido assim que o sangue junto à espinha central coagula.

Armazenamento

Consuma na hora. Peixes gordos grelhados não reaquecem bem, pois o sabor torna-se rançoso rapidamente.