Sardinha na Brasa

Modo de preparo

Uma pele que estala na boca, revelando uma carne suculenta com aquele toque salino que derrete na língua. O aroma da brasa misturado ao sal grosso evoca imediatamente a brisa do mar. A pele deve ficar marcada pela grelha, levemente tostada em alguns pontos, enquanto o interior permanece úmido e perolado.

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   Retire levemente as escamas das sardinhas sob água corrente fria. Seque-as minuciosamente com um pano limpo ou papel toalha para garantir que a pele não grude na grelha. Mantenha as cabeças para preservar o suco natural do peixe durante o cozimento.

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   Em uma travessa, esfregue as sardinhas com as metades dos dentes de alho. Regue com um fio generoso de azeite de oliva extravirgem e polvilhe ervas de provence. Deixe marinar em temperatura ambiente para que a gordura natural do peixe absorva bem os aromas.

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   Aqueça a grelha em fogo bem alto. Disponha os peixes com cuidado. Quando a pele soltar facilmente da grade e estiver bem dourada, vire-os delicadamente. Deixe cozinhar por cerca de 3 minutos de cada lado. A carne deve permanecer flexível e macia ao toque.

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   Retire do fogo imediatamente. Finalize com uma pitada generosa de sal marinho e um toque de suco de limão para equilibrar a untuosidade do peixe. Sirva enquanto ainda estiver fumegante.