Sangre de Cerdo (Sangue Suíno com Cebola à Espanhola)
Ingredientes
- 3 un.Cebola amarela (fatiada)
- 4 colherAzeite de oliva extra virgem
- 2 un.Louro
- 1 colh.cháPimentão doce
- 1 pitadaSal marinho cinzento
- 1 pitadaPimenta-preta moída
- 600 gSangue de porco cozido (cortado em cubos de 2 cm)
Modo de preparo
Cubos macios de sangue com uma textura delicada, selados até ficarem firmes e envolvidos em cebolas que derretem na boca. O páprica confere uma cor intensa e notas terrosas que equilibram perfeitamente o sabor ferroso característico deste prato tradicional.
- 1
Fatie as cebolas amarelas finamente. Aqueça o azeite em uma frigideira grande e adicione as cebolas e as folhas de louro. Deixe cozinhar em fogo baixo até que fiquem translúcidas e levemente douradas, sem queimar.
- 2
Pegue o bloco de sangue cozido e corte-o em cubos uniformes de 2 centímetros. Manuseie com cuidado para não esfarelar; o objetivo é manter aquela consistência firme, parecida com uma gelatina.
- 3
Adicione os cubos de sangue à frigideira com as cebolas. Aumente o fogo levemente para selar as laterais dos cubos. Salpique o páprica doce, o sal marinho e a pimenta-do-reino. Misture delicadamente com uma espátula de madeira para envolver todos os sabores.
Perguntas frequentes
Como preparar este prato?
- Não tenha pressa com as cebolas; elas precisam estar quase caramelizadas para trazer a doçura necessária que equilibra o prato.
- O sangue já vem cozido; você está apenas aquecendo-o por completo e criando uma leve crostinha externa.
- Se o fundo da panela começar a grudar, deglaceie com um pingo de água para soltar todos os sucos e sabores do refogado.
Por quanto tempo este prato dura?
Conserve por até 2 dias na geladeira em um recipiente hermético. Reaqueça suavemente na frigideira com um fio de azeite para devolver a textura.
