Sangre de Cerdo (Sangue Suíno com Cebola à Espanhola)

Cubos macios de sangue com uma textura delicada, selados até ficarem firmes e envolvidos em cebolas que derretem na boca. O páprica confere uma cor intensa e notas terrosas que equilibram perfeitamente o sabor ferroso característico deste prato tradicional.

• Preparo: 15 min
• Cozimento: 35 min
• Dificuldade: Fácil
• Calorias: 301
• Proteínas: 24 g
• Carboidratos: 10 g
• Gorduras: 16 g

Ingredientes

• 3 piece Cebola amarela ( fatiada )
• 4 tbsp Azeite de oliva extra virgem
• 2 piece Louro
• 1 tsp Pimentão doce
• 1 pinch Sal marinho cinzento
• 1 pinch Pimenta-preta moída
• 600 g Sangue de porco cozido ( cortado em cubos de 2 cm )

Instruções

1. Preparando a base

   Fatie as cebolas amarelas finamente. Aqueça o azeite em uma frigideira grande e adicione as cebolas e as folhas de louro. Deixe cozinhar em fogo baixo até que fiquem translúcidas e levemente douradas, sem queimar.

2. Cortando o sangue

   Pegue o bloco de sangue cozido e corte-o em cubos uniformes de 2 centímetros. Manuseie com cuidado para não esfarelar; o objetivo é manter aquela consistência firme, parecida com uma gelatina.

3. Selando os cubos

   Adicione os cubos de sangue à frigideira com as cebolas. Aumente o fogo levemente para selar as laterais dos cubos. Salpique o páprica doce, o sal marinho e a pimenta-do-reino. Misture delicadamente com uma espátula de madeira para envolver todos os sabores.

Dicas do chef

• Não tenha pressa com as cebolas; elas precisam estar quase caramelizadas para trazer a doçura necessária que equilibra o prato.
• O sangue já vem cozido; você está apenas aquecendo-o por completo e criando uma leve crostinha externa.
• Se o fundo da panela começar a grudar, deglaceie com um pingo de água para soltar todos os sucos e sabores do refogado.

Armazenamento

Conserve por até 2 dias na geladeira em um recipiente hermético. Reaqueça suavemente na frigideira com um fio de azeite para devolver a textura.