Sandesh de Cardamomo e Açafrão

Uma textura sedosa que derrete na boca, alcançada através do cuidado ao sovar a coalhada fresca. O aroma quente do cardamomo equilibra-se perfeitamente com a doçura terrosa do jaggery.

• Preparo: 20 min
• Cozimento: 15 min
• Dificuldade: Médio
• Calorias: 322
• Proteínas: 11 g
• Carboidratos: 36 g
• Gorduras: 15 g

Ingredientes

• 1 L Leite integral ( fresco )
• 2 tbsp Suco de limão ( coado )
• 80 g Jaggery ( ralado )
• 1 tsp Cardamomo em pó ( fino )
• 1 pinch Açafrão opcional ( infusionado em uma colher de leite )
• 10 piece Pistache torrado e salgado opcional ( inteiro para decorar )

Instruções

1. Preparando a coalhada

   Leve o leite integral ao fogo até levantar fervura. Adicione o suco de limão aos poucos: a coalhada deve se separar claramente do soro, que ficará translúcido e amarelado.

2. Drenagem e lavagem

   Filtre a coalhada em um pano fino ou morim. Enxágue em água corrente para remover toda a acidez do limão. Esprema com firmeza para extrair a umidade: o queijo deve ficar seco ao toque.

3. Trabalhando a massa

   Trabalhe a massa com a palma da mão sobre uma superfície lisa. Sove por cerca de 10 minutos até que os grânulos desapareçam e a textura fique perfeitamente lisa e aveludada.

4. Cozimento e aromatização

   Em uma panela em fogo bem baixo, misture a massa com o jaggery, o cardamomo e o açafrão. Cozinhe mexendo sempre: a massa deve começar a soltar do fundo da panela sem dourar.

5. Modelagem final

   Deixe esfriar levemente. Modele pequenas bolinhas ou discos achatados. Decore com um pistache torrado no centro. O ponto ideal é quando a massa não gruda mais nos dedos.

Dicas do chef

• Não cozinhe demais a mistura, caso contrário ela ficará granulosa e perderá a delicadeza de derreter na boca.
• Sovar é o passo crucial: use a base da palma da mão para esmagar bem qualquer grão residual do queijo.

Armazenamento

Conserve na geladeira em um recipiente hermético por até 2 ou 3 dias.