Sandesh de Cardamomo e Açafrão
Ingredientes
- 1 LLeite integral (fresco)
- 2 colherSuco de limão (coado)
- 80 gJaggery (ralado)
- 1 colh.cháCardamomo em pó (fino)
- 1 pitadaAçafrão (infusionado em uma colher de leite)
- 10 un.Pistache torrado e salgado (inteiro para decorar)
Modo de preparo
Uma textura sedosa que derrete na boca, alcançada através do cuidado ao sovar a coalhada fresca. O aroma quente do cardamomo equilibra-se perfeitamente com a doçura terrosa do jaggery.
- 1
Leve o leite integral ao fogo até levantar fervura. Adicione o suco de limão aos poucos: a coalhada deve se separar claramente do soro, que ficará translúcido e amarelado.
- 2
Filtre a coalhada em um pano fino ou morim. Enxágue em água corrente para remover toda a acidez do limão. Esprema com firmeza para extrair a umidade: o queijo deve ficar seco ao toque.
- 3
Trabalhe a massa com a palma da mão sobre uma superfície lisa. Sove por cerca de 10 minutos até que os grânulos desapareçam e a textura fique perfeitamente lisa e aveludada.
- 4
Em uma panela em fogo bem baixo, misture a massa com o jaggery, o cardamomo e o açafrão. Cozinhe mexendo sempre: a massa deve começar a soltar do fundo da panela sem dourar.
- 5
Deixe esfriar levemente. Modele pequenas bolinhas ou discos achatados. Decore com um pistache torrado no centro. O ponto ideal é quando a massa não gruda mais nos dedos.
Perguntas frequentes
Como preparar este prato?
- Não cozinhe demais a mistura, caso contrário ela ficará granulosa e perderá a delicadeza de derreter na boca.
- Sovar é o passo crucial: use a base da palma da mão para esmagar bem qualquer grão residual do queijo.
Por quanto tempo este prato dura?
Conserve na geladeira em um recipiente hermético por até 2 ou 3 dias.
