Sambar de Legumes e Lentilha
Ingredientes
- 200 gToor dal (lavado)
- 1 LÁgua mineral
- 1 colh.cháCúrcuma em pó
- 1 colherPasta de tamarindo
- 2 colherGhee
- 1 un.Cebola amarela (picadinha)
- 2 un.Cenoura (em rodelas)
- 1 un.Berinjela (em cubos)
- 2 un.Tomate comum (esmagados)
- 1 colh.cháSementes de mostarda
- 10 un.Folhas de curry
- 1 pitadaAssafétida
- 1 colh.cháPimenta em pó
- 1 pitadaSal marinho cinzento
- 2 colherSambar masala (mistura de especiarias pronta para uso)
Modo de preparo
Um ensopado de lentilhas encorpado e aromático, com legumes que derretem na boca. De cor alaranjada vibrante, o perfume das especiarias tostadas e do toque cítrico do tamarindo invade o ambiente assim que você abre a panela.
- 1
Lave bem o toor dal. Leve ao fogo em uma panela com a água e o açafrão-da-terra. Cozinhe até que as lentilhas fiquem macias o suficiente para desmanchar com a pressão da colher, formando um purê rústico.
- 2
Dilua a pasta de tamarindo em um pouco de água quente até obter um caldo espesso. Em outra panela larga, refogue a cebola, a cenoura, a berinjela e o tomate no ghee até que fiquem bem macios.
- 3
Despeje as lentilhas cozidas e o caldo de tamarindo sobre os legumes refogados. Adicione o sambar powder, a pimenta em pó e o sal. Deixe cozinhar em fogo baixo para que o molho envolva os legumes e atinja uma consistência aveludada.
- 4
Em uma frigideira pequena, aqueça o restante do ghee e junte as sementes de mostarda. Assim que elas começarem a estalar, adicione as folhas de curry e a assafétida. Despeje essa mistura fervente imediatamente sobre o sambar e sirva.
Perguntas frequentes
Como preparar este prato?
- Deixe para salgar as lentilhas apenas no final, caso contrário elas podem continuar rígidas mesmo após o cozimento.
- O segredo de um bom Sambar está no Tadka: as sementes de mostarda precisam realmente 'pipocar' na gordura para liberar seus óleos essenciais e aroma.
Por quanto tempo este prato dura?
Pode ser conservado na geladeira por até 3 dias. O caldo tende a engrossar enquanto esfria, então adicione um pouquinho de água na hora de reaquecer para recuperar a fluidez.
