Sambar de Legumes e Lentilha

Um ensopado de lentilhas encorpado e aromático, com legumes que derretem na boca. De cor alaranjada vibrante, o perfume das especiarias tostadas e do toque cítrico do tamarindo invade o ambiente assim que você abre a panela.

• Preparo: 20 min
• Cozimento: 45 min
• Dificuldade: Médio
• Calorias: 357
• Proteínas: 15 g
• Carboidratos: 39 g
• Gorduras: 11 g

Ingredientes

• 200 g Toor dal ( lavado )
• 1 L Água mineral
• 1 tsp Cúrcuma em pó
• 1 tbsp Pasta de tamarindo
• 2 tbsp Ghee
• 1 piece Cebola amarela ( picadinha )
• 2 piece Cenoura ( em rodelas )
• 1 piece Berinjela ( em cubos )
• 2 piece Tomate comum ( esmagados )
• 1 tsp Sementes de mostarda
• 10 piece Folhas de curry
• 1 pinch Assafétida
• 1 tsp Pimenta em pó
• 1 pinch Sal marinho cinzento
• 2 tbsp Sambar masala ( mistura de especiarias pronta para uso )

Instruções

1. Cozimento das lentilhas

   Lave bem o toor dal. Leve ao fogo em uma panela com a água e o açafrão-da-terra. Cozinhe até que as lentilhas fiquem macias o suficiente para desmanchar com a pressão da colher, formando um purê rústico.

2. Preparando o tamarindo e os legumes

   Dilua a pasta de tamarindo em um pouco de água quente até obter um caldo espesso. Em outra panela larga, refogue a cebola, a cenoura, a berinjela e o tomate no ghee até que fiquem bem macios.

3. Apurando os sabores

   Despeje as lentilhas cozidas e o caldo de tamarindo sobre os legumes refogados. Adicione o sambar powder, a pimenta em pó e o sal. Deixe cozinhar em fogo baixo para que o molho envolva os legumes e atinja uma consistência aveludada.

4. O Toque Final (Tadka)

   Em uma frigideira pequena, aqueça o restante do ghee e junte as sementes de mostarda. Assim que elas começarem a estalar, adicione as folhas de curry e a assafétida. Despeje essa mistura fervente imediatamente sobre o sambar e sirva.

Dicas do chef

• Deixe para salgar as lentilhas apenas no final, caso contrário elas podem continuar rígidas mesmo após o cozimento.
• O segredo de um bom Sambar está no Tadka: as sementes de mostarda precisam realmente 'pipocar' na gordura para liberar seus óleos essenciais e aroma.

Armazenamento

Pode ser conservado na geladeira por até 3 dias. O caldo tende a engrossar enquanto esfria, então adicione um pouquinho de água na hora de reaquecer para recuperar a fluidez.