Sambar de Legumes

Um ensopado de lentilhas aveludado onde os legumes derretem na boca. A acidez do tamarindo equilibra o calor das especiarias e o aroma amendoado do ghee, resultando em um molho rico que envolve generosamente cada pedaço.

• Preparo: 20 min
• Cozimento: 45 min
• Dificuldade: Médio
• Calorias: 371
• Proteínas: 16 g
• Carboidratos: 44 g
• Gorduras: 11 g

Ingredientes

• 200 g Toor dal ( lavado )
• 2 tbsp Ghee ( para refogar )
• 1 tsp Sementes de mostarda
• 1 pinch Assafétida
• 10 piece Folhas de curry ( frescas )
• 1 piece Cebola ( fatiada )
• 2 piece Cenoura ( fatiada )
• 1 piece Berinjela ( em cubos )
• 2 piece Tomate comum ( em cubos )
• 1 tbsp Pasta de tamarindo ( diluída )
• 1 tsp Cúrcuma
• 2 tbsp Curry em pó
• 1 piece Pimenta ( aberta ao meio )
• 1 pinch Sal marinho cinzento
• 2 tbsp Sambar powder

Instruções

1. Cozimento das lentilhas

   Lave bem o toor dal. Em uma panela, cubra com o triplo do volume de água e adicione o açafrão-da-terra. Cozinhe em fogo baixo até que as lentilhas desmanchem facilmente ao serem pressionadas. Bata com um batedor de arame até obter uma consistência bem lisa e homogênea.

2. Tostando os aromáticos

   Aqueça o ghee em uma frigideira funda ou caçarola. Jogue as sementes de mostarda; quando começarem a estalar e pular, adicione a assafétida, a pimenta aberta ao meio e as folhas de curry. O aroma deve subir intenso e levemente tostado.

3. Refogando os legumes

   Adicione a cebola fatiada. Quando estiver translúcida, junte a cenoura, a berinjela e o tomate. Refogue por cerca de 5 minutos. Os legumes devem começar a amaciar, mas sem perder a sua forma original.

4. Apuro e finalização

   Despeje a pasta de tamarindo diluída em um pouco de água, o curry e o pó de sambar. Incorpore as lentilhas cozidas. Deixe reduzir em fogo baixo até que o molho encorpe a ponto de cobrir as costas da colher. Finalize temperando com sal marinho.

Dicas do chef

• Não cozinhe demais os legumes; eles devem manter certa estrutura para não sumirem no molho.
• Se a consistência ficar muito grossa, use um pouco da água do cozimento das lentilhas para diluir.
• O grande segredo está no início: as sementes de mostarda precisam realmente 'pipocar' para liberar todo o seu óleo essencial.

Armazenamento

Pode ser conservado por até 3 dias na geladeira. O sabor se intensifica e fica ainda melhor no dia seguinte. Reaqueça sempre em fogo baixo.