Sambar de Legumes
Ingredientes
- 200 gToor dal (lavado)
- 2 colherGhee (para refogar)
- 1 colh.cháSementes de mostarda
- 1 pitadaAssafétida
- 10 un.Folhas de curry (frescas)
- 1 un.Cebola (fatiada)
- 2 un.Cenoura (fatiada)
- 1 un.Berinjela (em cubos)
- 2 un.Tomate comum (em cubos)
- 1 colherPasta de tamarindo (diluída)
- 1 colh.cháCúrcuma
- 2 colherCurry em pó
- 1 un.Pimenta (aberta ao meio)
- 1 pitadaSal marinho cinzento
- 2 colherSambar powder
Modo de preparo
Um ensopado de lentilhas aveludado onde os legumes derretem na boca. A acidez do tamarindo equilibra o calor das especiarias e o aroma amendoado do ghee, resultando em um molho rico que envolve generosamente cada pedaço.
- 1
Lave bem o toor dal. Em uma panela, cubra com o triplo do volume de água e adicione o açafrão-da-terra. Cozinhe em fogo baixo até que as lentilhas desmanchem facilmente ao serem pressionadas. Bata com um batedor de arame até obter uma consistência bem lisa e homogênea.
- 2
Aqueça o ghee em uma frigideira funda ou caçarola. Jogue as sementes de mostarda; quando começarem a estalar e pular, adicione a assafétida, a pimenta aberta ao meio e as folhas de curry. O aroma deve subir intenso e levemente tostado.
- 3
Adicione a cebola fatiada. Quando estiver translúcida, junte a cenoura, a berinjela e o tomate. Refogue por cerca de 5 minutos. Os legumes devem começar a amaciar, mas sem perder a sua forma original.
- 4
Despeje a pasta de tamarindo diluída em um pouco de água, o curry e o pó de sambar. Incorpore as lentilhas cozidas. Deixe reduzir em fogo baixo até que o molho encorpe a ponto de cobrir as costas da colher. Finalize temperando com sal marinho.
Perguntas frequentes
Como preparar este prato?
- Não cozinhe demais os legumes; eles devem manter certa estrutura para não sumirem no molho.
- Se a consistência ficar muito grossa, use um pouco da água do cozimento das lentilhas para diluir.
- O grande segredo está no início: as sementes de mostarda precisam realmente 'pipocar' para liberar todo o seu óleo essencial.
Por quanto tempo este prato dura?
Pode ser conservado por até 3 dias na geladeira. O sabor se intensifica e fica ainda melhor no dia seguinte. Reaqueça sempre em fogo baixo.
