Salmão no Papelote com Legumes
Ingredientes
- 720 gSalmão-prateado (filés de 150g)
- 2 un.Cenoura (em tiras finas (julienne))
- 2 un.Alho-poró (em tiras finas (julienne))
- 1 un.Limão-siciliano (em rodelas)
- 40 gManteiga sem sal (gelada)
- 4 colherVinho branco seco
- 4 un.Endro (ramos frescos)
- 1 pitadaFlor de sal
- 1 pitadaPimenta-preta moída
- 4 un.Papel manteiga (cortado em quadrados grandes)
Modo de preparo
Um salmão suculento que se desfaz em lascas, envolto no perfume fresco do endro e do limão. Os legumes ficam macios, mergulhados em um molhinho amanteigado que libera um vapor irresistível ao abrir o papelote.
- 1
Lave e descasque as cenouras e o alho-poró. Corte os legumes em bastões bem fininhos e uniformes (o famoso corte julienne) para que cozinhem rapidamente no vapor do próprio peixe.
- 2
Em uma frigideira, aqueça uma noz de manteiga. Refogue os legumes em fogo baixo apenas até que fiquem macios, sem deixar dourar. Tempere com uma pitada de sal.
- 3
Faça uma caminha com os legumes no centro do papel-manteiga. Disponha o filé de salmão por cima e adicione uma rodela de limão, um ramo de endro, um toque de vinho branco e um pedacinho de manteiga. Finalize com sal marinho e pimenta-do-reino moída na hora.
- 4
Feche o papelote hermeticamente, dobrando bem as bordas. Leve ao forno preaquecido a 200°C até o pacote inflar. Sirva imediatamente para que o aroma envolvente seja liberado na mesa.
Perguntas frequentes
Como preparar este prato?
- Não aperte demais o papel sobre o peixe; deixe um espaço interno para o vapor circular e cozinhar os ingredientes por igual.
- O salmão está no ponto ideal quando o centro ainda estiver levemente translúcido e brilhante.
Por quanto tempo este prato dura?
Consuma logo após a abertura. Não recomendamos guardar, pois o peixe continua cozinhando com o calor residual e perde sua textura delicada.
