Salmão no Papelote com Legumes

Um salmão suculento que se desfaz em lascas, envolto no perfume fresco do endro e do limão. Os legumes ficam macios, mergulhados em um molhinho amanteigado que libera um vapor irresistível ao abrir o papelote.

• Preparo: 20 min
• Cozimento: 15 min
• Dificuldade: Fácil
• Calorias: 394
• Proteínas: 41 g
• Carboidratos: 7 g
• Gorduras: 21 g

Ingredientes

• 720 g Salmão-prateado ( filés de 150g )
• 2 piece Cenoura ( em tiras finas (julienne) )
• 2 piece Alho-poró ( em tiras finas (julienne) )
• 1 piece Limão-siciliano ( em rodelas )
• 40 g Manteiga sem sal ( gelada )
• 4 tbsp Vinho branco seco
• 4 piece Endro ( ramos frescos )
• 1 pinch Flor de sal
• 1 pinch Pimenta-preta moída
• 4 piece Papel manteiga ( cortado em quadrados grandes )

Instruções

1. Preparo do corte julienne

   Lave e descasque as cenouras e o alho-poró. Corte os legumes em bastões bem fininhos e uniformes (o famoso corte julienne) para que cozinhem rapidamente no vapor do próprio peixe.

2. Refogando os legumes

   Em uma frigideira, aqueça uma noz de manteiga. Refogue os legumes em fogo baixo apenas até que fiquem macios, sem deixar dourar. Tempere com uma pitada de sal.

3. Montagem dos papelotes

   Faça uma caminha com os legumes no centro do papel-manteiga. Disponha o filé de salmão por cima e adicione uma rodela de limão, um ramo de endro, um toque de vinho branco e um pedacinho de manteiga. Finalize com sal marinho e pimenta-do-reino moída na hora.

4. Cozimento e serviço

   Feche o papelote hermeticamente, dobrando bem as bordas. Leve ao forno preaquecido a 200°C até o pacote inflar. Sirva imediatamente para que o aroma envolvente seja liberado na mesa.

Dicas do chef

• Não aperte demais o papel sobre o peixe; deixe um espaço interno para o vapor circular e cozinhar os ingredientes por igual.
• O salmão está no ponto ideal quando o centro ainda estiver levemente translúcido e brilhante.

Armazenamento

Consuma logo após a abertura. Não recomendamos guardar, pois o peixe continua cozinhando com o calor residual e perde sua textura delicada.