Salmão Grelhado na Chapa

Uma pele super crocante que estala na boca e uma carne suculenta que se solta em lascas. O toque de limão deglaça a chapa quente, formando uma emulsão vibrante e aromática com o azeite e o alho.

• Preparo: 10 min
• Cozimento: 8 min
• Dificuldade: Fácil
• Calorias: 598
• Proteínas: 52 g
• Carboidratos: 2 g
• Gorduras: 42 g

Ingredientes

• 800 g Salmão-do-atlântico ( filés com pele )
• 4 tbsp Azeite de oliva extra virgem
• 4 piece Alho ( picado finamente )
• 2 piece Salsa lisa ( picada )
• 2 piece Limão-siciliano ( espremido )
• 2 pinch Sal marinho cinzento

Instruções

1. Preparo do peixe

   Seque muito bem os filés de salmão com papel-toalha. A pele precisa estar perfeitamente seca para não grudar e garantir o máximo de crocância. Aproveite para picar o alho finamente e a salsinha fresca.

2. Selando na chapa

   Aqueça a chapa ou uma frigideira de fundo grosso com um fio de azeite até começar a liberar uma leve fumaça. Coloque o salmão com a pele para baixo. Pressione o peixe firmemente por 30 segundos para evitar que as bordas encurvem. Grelhe até que o cozimento suba até a metade da altura do filé.

3. Finalização e deglaçagem

   Vire o peixe com cuidado. Adicione o alho e a salsinha na gordura da própria chapa. Assim que o alho dourar e soltar seu aroma, regue com o suco de limão para desprender o sabor do fundo da panela. Retire do fogo assim que o molho reduzir e envolver os filés.

Dicas do chef

• Resista à tentação e não mexa no peixe nos primeiros 2 minutos; a pele precisa caramelizar perfeitamente para soltar sozinha da chapa.
• O salmão está no ponto ideal quando o centro ainda está levemente translúcido. Se cozinhar demais, a carne perde a suculência e resseca.

Armazenamento

Consuma imediatamente. O salmão grelhado perde sua textura crocante característica se for refrigerado ou reaquecido.