Salmão Grelhado com Molho de Endro
Ingredientes
- 4 un.Salmão-do-atlântico (com pele)
- 200 mlCreme de leite (fresco e líquido)
- 1 un.Endro (finamente picado)
- 1 un.Limão-siciliano (espremido)
- 30 gManteiga sem sal (gelada e em cubos)
- 2 colherAzeite de oliva extra virgem
- 1 pitadaSal marinho cinzento
- 1 pitadaPimenta-preta moída
Modo de preparo
Lascas nacaradas de salmão servidas com um molho aveludado de endro fresco. A pele é selada até ficar perfeitamente crocante e dourada.
- 1
Seque bem os filés de salmão com papel-toalha. A pele precisa estar perfeitamente seca para que fique bem crocante ao fritar. Tempere o lado da carne generosamente com sal e pimenta-do-reino.
- 2
Aqueça o óleo em uma frigideira em fogo alto. Coloque o peixe com a pele voltada para baixo. Pressione por 30 segundos com uma espátula. Cozinhe sem mexer até que o calor suba e atinja dois terços da espessura do filé. Vire e finalize por apenas 1 minuto.
- 3
Em uma panela pequena, aqueça o creme de leite. Assim que começar a ferver, adicione o suco de limão. O molho deve encorpar até cobrir as costas de uma colher. Retire do fogo, incorpore a manteiga gelada batendo bem e finalize com o endro picado.
- 4
Disponha o molho morno no fundo do prato. Coloque o filé de salmão por cima, mantendo a pele para cima para que ela não perca a crocância em contato com o líquido.
Perguntas frequentes
Como preparar este prato?
- Não tente virar o salmão cedo demais: se ele estiver grudado na frigideira, é sinal de que a crostinha ainda não se formou.
- Evite cozinhar o endro no molho, caso contrário ele perderá sua cor vibrante e o aroma característico.
- Se o molho talhar, adicione um pingo de água gelada e bata vigorosamente com um batedor de arame (fouet).
Por quanto tempo este prato dura?
Consuma imediatamente. O salmão reaquecido tende a ficar seco e a pele perde toda a sua textura crocante.
