Salmão Grelhado com Molho de Endro

Lascas nacaradas de salmão servidas com um molho aveludado de endro fresco. A pele é selada até ficar perfeitamente crocante e dourada.

• Preparo: 10 min
• Cozimento: 15 min
• Dificuldade: Fácil
• Calorias: 589
• Proteínas: 40 g
• Carboidratos: 2 g
• Gorduras: 46 g

Ingredientes

• 4 piece Salmão-do-atlântico ( com pele )
• 200 ml Creme de leite ( fresco e líquido )
• 1 piece Endro ( finamente picado )
• 1 piece Limão-siciliano ( espremido )
• 30 g Manteiga sem sal ( gelada e em cubos )
• 2 tbsp Azeite de oliva extra virgem
• 1 pinch Sal marinho cinzento
• 1 pinch Pimenta-preta moída

Instruções

1. Preparo do peixe

   Seque bem os filés de salmão com papel-toalha. A pele precisa estar perfeitamente seca para que fique bem crocante ao fritar. Tempere o lado da carne generosamente com sal e pimenta-do-reino.

2. Grelhando o salmão

   Aqueça o óleo em uma frigideira em fogo alto. Coloque o peixe com a pele voltada para baixo. Pressione por 30 segundos com uma espátula. Cozinhe sem mexer até que o calor suba e atinja dois terços da espessura do filé. Vire e finalize por apenas 1 minuto.

3. Preparo do molho

   Em uma panela pequena, aqueça o creme de leite. Assim que começar a ferver, adicione o suco de limão. O molho deve encorpar até cobrir as costas de uma colher. Retire do fogo, incorpore a manteiga gelada batendo bem e finalize com o endro picado.

4. Montagem

   Disponha o molho morno no fundo do prato. Coloque o filé de salmão por cima, mantendo a pele para cima para que ela não perca a crocância em contato com o líquido.

Dicas do chef

• Não tente virar o salmão cedo demais: se ele estiver grudado na frigideira, é sinal de que a crostinha ainda não se formou.
• Evite cozinhar o endro no molho, caso contrário ele perderá sua cor vibrante e o aroma característico.
• Se o molho talhar, adicione um pingo de água gelada e bata vigorosamente com um batedor de arame (fouet).

Armazenamento

Consuma imediatamente. O salmão reaquecido tende a ficar seco e a pele perde toda a sua textura crocante.