Salada Wafu

Folhas de alface crocantes e fatias translúcidas de pepino, envolvidas por um molho irresistível de shoyu e gergelim. O equilíbrio perfeito entre a acidez vibrante do vinagre de arroz e a profundidade do óleo de gergelim torrado.

• Preparo: 15 min
• Cozimento: 0 min
• Dificuldade: Fácil
• Calorias: 169
• Proteínas: 3 g
• Carboidratos: 9 g
• Gorduras: 13 g

Ingredientes

• 1 piece Alface-manteiga ( lavada e rasgada à mão )
• 0.5 piece Pepino ( fatiado finamente )
• 2 piece Tomate comum ( cortado em gomos )
• 10 g Alga wakame ( desidratada, pronta para hidratar )
• 0.3 piece Cebola ( fatiada bem fina )
• 3 tbsp Molho de soja
• 2 tbsp Vinagre de arroz
• 2 tbsp Óleo de canola
• 1 tbsp Óleo de gergelim
• 1 tsp Açúcar branco
• 1 tbsp Semente de gergelim opcional ( para decorar )
• 1 tsp Gengibre fresco ( ralado na hora )

Instruções

1. Hidratação da alga

   Deixe a alga wakame de molho em uma tigela com água fria por cerca de 10 minutos. Ela deve dobrar de tamanho e ficar macia. Depois, esprema-a firmemente com as mãos para remover todo o excesso de água.

2. Preparo dos vegetais

   Rasgue a alface com as mãos em pedaços de tamanho médio. Corte o pepino em rodelas bem finas e os tomates em gomos. Fatie a cebola finamente e lave-a em água fria para suavizar o sabor e retirar o amargor.

3. Emulsão do molho Wafu

   Em uma tigela pequena, dissolva o açúcar no vinagre de arroz. Adicione o shoyu e o gengibre ralado. Em seguida, despeje o óleo de canola e o óleo de gergelim em fio, batendo com um batedor de arame até o molho ficar homogêneo e encorpado.

4. Montagem final

   Arrume os vegetais e a alga em uma travessa ou pratos individuais. Regue com o molho apenas no último momento para que a alface não murche. Finalize salpicando as sementes de gergelim por cima.

Dicas do chef

• Deixe a cebola fatiada em água com gelo por 5 minutos para neutralizar o ardor, mantendo a textura bem crocante.
• Nunca tempere a salada com antecedência; o sal e a acidez do molho fazem as folhas perderem o frescor e murcharem rapidamente.

Armazenamento

O molho pode ser conservado por até 1 semana na geladeira. Após temperada, a salada deve ser consumida na hora.