Salada tailandesa de camarão grelhado

Modo de preparo

Camarões selados em fogo alto, mantendo a carne perolada e firme sob uma crostinha levemente defumada. Um equilíbrio vibrante entre o picante da pimenta tailandesa e a acidez brilhante do suco de limão.

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   Em um pilão, amasse o alho e as pimentas tailandesas até obter uma pasta grossa. Adicione o açúcar de palmeira, o molho de peixe e o suco de limão. Mexa bem até que o açúcar esteja completamente dissolvido. O molho deve atingir o equilíbrio perfeito entre o salgado e o ácido.

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   Fatie finamente o capim-santo, usando apenas a parte branca e macia do talo. Corte a cebola-roxa em lâminas bem finas. Destaque as folhas de coentro e de hortelã. Reserve todos os ingredientes em uma tigela grande.

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   Aqueça uma frigideira com óleo de amendoim até começar a fumegar. Jogue os camarões e sele por cerca de 1 minuto de cada lado para conseguir uma cor bem dourada. O centro deve permanecer levemente translúcido; não cozinhe demais para evitar que fiquem borrachudos.

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   Despeje os camarões ainda pelando na tigela com as ervas e a cebola. Regue com o molho e envolva tudo rapidamente para que o calor do camarão libere os óleos essenciais das ervas sem cozinhá-las. Sirva imediatamente.