Salada Tailandesa de Camarão Grelhado

Camarões selados em fogo alto, mantendo a carne perolada e firme sob uma crostinha levemente defumada. Um equilíbrio vibrante entre o picante da pimenta tailandesa e a acidez brilhante do suco de limão.

• Preparo: 20 min
• Cozimento: 5 min
• Dificuldade: Fácil
• Calorias: 202
• Proteínas: 29 g
• Carboidratos: 9 g
• Gorduras: 5 g

Ingredientes

• 500 g Camarão selvagem ( limpos e sem vísceras )
• 2 piece Capim-santo ( fatiado finamente )
• 1 piece Cebola roxa ( fatiada em lâminas finas )
• 1 piece Coentro fresco ( folhas destacadas )
• 1 piece Hortelã fresca ( fatiada )
• 2 piece Pimenta tailandesa ( picada )
• 2 piece Alho ( dentes amassados )
• 3 tbsp Molho de peixe
• 4 tbsp Suco de limão
• 1 tbsp Açúcar de palmeira ( ralado )
• 1 tbsp Óleo de amendoim

Instruções

1. Preparo do molho

   Em um pilão, amasse o alho e as pimentas tailandesas até obter uma pasta grossa. Adicione o açúcar de palmeira, o molho de peixe e o suco de limão. Mexa bem até que o açúcar esteja completamente dissolvido. O molho deve atingir o equilíbrio perfeito entre o salgado e o ácido.

2. Preparo dos aromáticos

   Fatie finamente o capim-santo, usando apenas a parte branca e macia do talo. Corte a cebola-roxa em lâminas bem finas. Destaque as folhas de coentro e de hortelã. Reserve todos os ingredientes em uma tigela grande.

3. Selando os camarões

   Aqueça uma frigideira com óleo de amendoim até começar a fumegar. Jogue os camarões e sele por cerca de 1 minuto de cada lado para conseguir uma cor bem dourada. O centro deve permanecer levemente translúcido; não cozinhe demais para evitar que fiquem borrachudos.

4. Montagem final

   Despeje os camarões ainda pelando na tigela com as ervas e a cebola. Regue com o molho e envolva tudo rapidamente para que o calor do camarão libere os óleos essenciais das ervas sem cozinhá-las. Sirva imediatamente.

Dicas do chef

• O segredo está no pilão: amassar o alho e a pimenta libera aromas e óleos que a faca jamais conseguiria extrair.
• Grelhe os camarões apenas no último minuto; eles precisam estar mornos na mistura para não murchar as ervas delicadas.

Armazenamento

Consuma imediatamente. Esta salada não deve ser guardada, pois a acidez do limão 'cozinharia' o camarão e as ervas acabariam escurecendo.