Salada de Salsão Crocante com Parmesão e Anchovas

O frescor crocante do salsão encontra a intensidade do queijo parmesão e o toque marcante das anchovas. Uma explosão de sabores realçada pela acidez do limão, perfeita para despertar o paladar como um acompanhamento cheio de personalidade.

• Preparo: 15 min
• Cozimento: 0 min
• Dificuldade: Fácil
• Calorias: 228
• Proteínas: 9 g
• Carboidratos: 3 g
• Gorduras: 21 g

Ingredientes

• 1 piece Aipo ( fatiado bem fino )
• 60 g Parmesão ( em lascas )
• 4 piece Anchovas ( filés picados em pasta )
• 2 tbsp Suco de limão ( espremido na hora )
• 4 tbsp Azeite de oliva extra virgem
• 0.5 piece Salsa lisa ( picada )
• 1 pinch Flor de sal
• 1 pinch Pimenta-preta moída
• 1 tbsp Alcaparras ( escorridas e picadas grosseiramente )

Instruções

1. Preparo do salsão

   Lave bem os talos de salsão (aipo). Com um descascador de legumes, remova as fibras mais grossas e duras da parte externa. Corte os talos em fatias bem finas na diagonal para garantir aquela crocância irresistível. Reserve também as folhinhas mais claras e macias do miolo.

2. Preparo do molho

   Pique os filés de anchova até formarem uma pastinha. Em uma tigela pequena, dissolva uma pitada de sal no suco de limão, junte o azeite de oliva e a pasta de anchova. Bata vigorosamente com um garfo até obter uma emulsão homogênea.

3. Montagem e finalização

   Em uma saladeira, misture o salsão fatiado com as alcaparras picadas e o molho. Com o descascador, faça lascas generosas de parmesão diretamente sobre a salada. Finalize com a salsinha picada e as folhinhas de salsão que foram reservadas.

Dicas do chef

• Dê preferência ao 'coração' do salsão: os talos internos são mais claros, macios e muito menos fibrosos que os externos.
• Cuidado com o sal! O parmesão e as anchovas já são naturalmente salgados, então prove antes de adicionar mais tempero.

Armazenamento

Consuma imediatamente para garantir a máxima crocância. O salsão costuma soltar água e perder sua textura firme se ficar muito tempo em contato com o molho.