Salada de salsão crocante com parmesão e anchovas
Ingredientes
- 1 un.Aipo (fatiado bem fino)
- 60 gParmesão (em lascas)
- 4 un.Anchovas (filés picados em pasta)
- 2 colherSuco de limão (espremido na hora)
- 4 colherAzeite de oliva extra virgem
- 0,5 un.Salsa lisa (picada)
- 1 pitadaFlor de sal
- 1 pitadaPimenta-preta moída
- 1 colherAlcaparras (escorridas e picadas grosseiramente)
Modo de preparo
O frescor crocante do salsão encontra a intensidade do queijo parmesão e o toque marcante das anchovas. Uma explosão de sabores realçada pela acidez do limão, perfeita para despertar o paladar como um acompanhamento cheio de personalidade.
- 1
Lave bem os talos de salsão (aipo). Com um descascador de legumes, remova as fibras mais grossas e duras da parte externa. Corte os talos em fatias bem finas na diagonal para garantir aquela crocância irresistível. Reserve também as folhinhas mais claras e macias do miolo.
- 2
Pique os filés de anchova até formarem uma pastinha. Em uma tigela pequena, dissolva uma pitada de sal no suco de limão, junte o azeite de oliva e a pasta de anchova. Bata vigorosamente com um garfo até obter uma emulsão homogênea.
- 3
Em uma saladeira, misture o salsão fatiado com as alcaparras picadas e o molho. Com o descascador, faça lascas generosas de parmesão diretamente sobre a salada. Finalize com a salsinha picada e as folhinhas de salsão que foram reservadas.
Perguntas frequentes
Como preparar este prato?
- Dê preferência ao 'coração' do salsão: os talos internos são mais claros, macios e muito menos fibrosos que os externos.
- Cuidado com o sal! O parmesão e as anchovas já são naturalmente salgados, então prove antes de adicionar mais tempero.
Por quanto tempo este prato dura?
Consuma imediatamente para garantir a máxima crocância. O salsão costuma soltar água e perder sua textura firme se ficar muito tempo em contato com o molho.
