Salada de Mizuna com Gergelim
Ingredientes
- 100 gNabo coreano (em julienne fina)
- 2 colherMolho de soja
- 2 colherVinagre de arroz
- 1 colherÓleo de gergelim
- 1 colh.cháAçúcar branco
- 1 colherSemente de gergelim (tostado)
- 1 un.Alga nori (em tirinhas finas)
- 200 gMizuna (lavada e seca)
Modo de preparo
Folhas serrilhadas e crocantes envoltas em um molho umami brilhante. As lascas de nori trazem um toque salino marcante que explode no paladar.
- 1
Lave a mizuna em água bem gelada para garantir que os talos fiquem firmes e crocantes. Seque bem em uma centrífuga de salada. Corte as folhas em pedaços de aproximadamente 5cm para facilitar a pegada com os hashis.
- 2
Descasque o rabanete coreano. Corte fatias bem finas usando um mandolin e, em seguida, corte em tirinhas delicadas (estilo julienne). Elas devem ficar quase translúcidas e bem crocantes.
- 3
Em uma tigela pequena, dissolva o açúcar no vinagre de arroz e no molho shoyu. Emulsione despejando o óleo de gergelim em um fio fino e constante, enquanto bate com um batedor de arame (fouet) para ligar bem todos os ingredientes.
- 4
Misture a mizuna e o rabanete em uma tigela grande. Regue com o molho apenas no momento de servir para evitar que as folhas murchem. Finalize polvilhando as sementes de gergelim e as tirinhas de alga nori por cima.
Perguntas frequentes
Como preparar este prato?
- Toste as sementes de gergelim a seco em uma frigideira até que comecem a estalar; isso dobra a intensidade do sabor e do aroma.
- Tempere a salada apenas no último segundo: o sal presente no shoyu extrai a umidade da mizuna, o que pode comprometer a crocância das folhas.
Por quanto tempo este prato dura?
Consuma imediatamente para preservar o frescor. O molho pode ser conservado por até 1 semana na geladeira em um pote hermético.
