Salada de Mizuna com Gergelim

Folhas serrilhadas e crocantes envoltas em um molho umami brilhante. As lascas de nori trazem um toque salino marcante que explode no paladar.

• Preparo: 15 min
• Cozimento: 0 min
• Dificuldade: Fácil
• Calorias: 81
• Proteínas: 2 g
• Carboidratos: 5 g
• Gorduras: 6 g

Ingredientes

• 100 g Nabo coreano ( em julienne fina )
• 2 tbsp Molho de soja
• 2 tbsp Vinagre de arroz
• 1 tbsp Óleo de gergelim
• 1 tsp Açúcar branco
• 1 tbsp Semente de gergelim ( tostado )
• 1 piece Alga nori ( em tirinhas finas )
• 200 g Mizuna ( lavada e seca )

Instruções

1. Preparando as folhas

   Lave a mizuna em água bem gelada para garantir que os talos fiquem firmes e crocantes. Seque bem em uma centrífuga de salada. Corte as folhas em pedaços de aproximadamente 5cm para facilitar a pegada com os hashis.

2. Fatiando o rabanete

   Descasque o rabanete coreano. Corte fatias bem finas usando um mandolin e, em seguida, corte em tirinhas delicadas (estilo julienne). Elas devem ficar quase translúcidas e bem crocantes.

3. Emulsificando o molho

   Em uma tigela pequena, dissolva o açúcar no vinagre de arroz e no molho shoyu. Emulsione despejando o óleo de gergelim em um fio fino e constante, enquanto bate com um batedor de arame (fouet) para ligar bem todos os ingredientes.

4. Montagem final

   Misture a mizuna e o rabanete em uma tigela grande. Regue com o molho apenas no momento de servir para evitar que as folhas murchem. Finalize polvilhando as sementes de gergelim e as tirinhas de alga nori por cima.

Dicas do chef

• Toste as sementes de gergelim a seco em uma frigideira até que comecem a estalar; isso dobra a intensidade do sabor e do aroma.
• Tempere a salada apenas no último segundo: o sal presente no shoyu extrai a umidade da mizuna, o que pode comprometer a crocância das folhas.

Armazenamento

Consuma imediatamente para preservar o frescor. O molho pode ser conservado por até 1 semana na geladeira em um pote hermético.