Salada de beterraba assada com queijo de cabra

Beterrabas macias e assadas que realçam sua doçura natural. O queijo de cabra derrete levemente, unindo todos os sabores, enquanto a rúcula traz aquele toque picante e fresco indispensável.

• Preparo: 20 min
• Cozimento: 60 min
• Dificuldade: Fácil
• Calorias: 440
• Proteínas: 13 g
• Carboidratos: 18 g
• Gorduras: 33 g

Ingredientes

• 800 g Beterraba ( inteira )
• 150 g Queijo de cabra em rolo ( esmigalhado )
• 100 g Rúcula ( lavada )
• 50 g Miolo de noz ( trituradas )
• 1 piece Cebola roxa ( fatiada )
• 4 tbsp Azeite de oliva extra virgem
• 2 tbsp Vinagre balsâmico
• 1 tsp Mostarda
• 1 pinch Flor de sal
• 1 pinch Pimenta-preta moída

Instruções

1. Assando as beterrabas

   Lave bem as beterrabas sem descascar. Embrulhe-as em papel-manteiga e leve ao forno a 200°C. Estarão prontas quando a lâmina da faca deslizar como se fosse manteiga.

2. Preparando os acompanhamentos

   Ainda mornas, esfregue a casca das beterrabas: elas devem sair com facilidade. Corte-as em gomos uniformes e fatie a cebola roxa em fatias bem finas.

3. Preparando o vinagrete

   Em uma tigela, dissolva o sal no vinagre balsâmico. Adicione a mostarda e vá batendo com um batedor (fouet) enquanto despeja o azeite, até obter uma emulsão encorpada.

4. Montagem

   Envolva as beterrabas ainda mornas no vinagrete. Disponha sobre uma cama de rúcula fresca, finalize com o queijo de cabra esmigalhado e as nozes para garantir a crocância.

Dicas do chef

• Toste as nozes em uma frigideira seca por 2 minutos para liberar os óleos naturais e intensificar o aroma.
• Tempere as beterrabas enquanto ainda estiverem mornas; assim, elas absorvem o vinagrete muito melhor.

Armazenamento

As beterrabas assadas duram até 3 dias na geladeira. Deixe para montar com a rúcula apenas na hora de servir para manter o frescor e a textura.