Salada Caesar com Frango
Ingredientes
- 1 un.Alface-romana (folhas soltas e lavadas)
- 400 gFilé de frango (selado e cortado em tiras)
- 60 gParmesão (em lascas)
- 100 gPão de tradição francesa (em cubos)
- 2 un.Alho (picadinho)
- 1 un.Ovo (apenas a gema)
- 100 mlAzeite de oliva extra virgem (para o molho e os croutons)
- 1 colh.cháMostarda (tipo Dijon)
- 4 un.Anchovas (filés em conserva no óleo)
- 0,5 un.Limão-siciliano (apenas o suco)
- 1 pitadaPimenta-preta moída
- 1 colh.cháMolho Worcestershire
Modo de preparo
Folhas de alface-romana crocantes envolvidas em um molho denso e aveludado. O frango é selado até ficar douradinho, e os croutons garantem a crocância perfeita. As anchovas e o parmesão trazem aquela profundidade salgada e marcante que é a alma deste clássico.
- 1
Corte o pão em cubos grandes. Em uma frigideira com um fio de azeite e um dente de alho amassado, salteie o pão até que ele fique bem dourado e crocante por todos os lados. Escorra em papel-toalha para manter o frescor.
- 2
Sele os peitos de frango em fogo alto com um pouco de óleo. A carne deve permanecer suculenta por dentro, mas com uma crosta dourada e apetitosa por fora. Deixe descansar alguns minutos e corte em tiras.
- 3
Amasse bem as anchovas com o alho restante até formar uma pasta homogênea. Adicione a gema, a mostarda, o molho inglês e o suco de limão. Vá despejando o óleo em fio bem lentamente, batendo sempre com um batedor de arame (fouet) até o molho emulsionar e ganhar corpo, como uma maionese caseira. Ele deve cobrir as costas de uma colher.
- 4
Em uma tigela grande, misture a alface com o molho até que cada folha esteja perfeitamente envolvida. Adicione o frango, os croutons e o parmesão cortado em lascas finas para finalizar.
Perguntas frequentes
Como preparar este prato?
- Evite deixar o molho pesado demais como uma maionese industrial; ele deve ser fluido o suficiente para temperar a alface de forma leve e uniforme.
- Esfregue um dente de alho partido ao meio no fundo e nas laterais da tigela antes de misturar a salada para perfumar o prato de forma sutil.
Por quanto tempo este prato dura?
O molho se mantém bem por até 24h na geladeira. Uma vez misturada ao molho, a salada deve ser servida na hora, caso contrário a alface perderá sua crocância característica.
