Salada Caesar com Frango

Folhas de alface-romana crocantes envolvidas em um molho denso e aveludado. O frango é selado até ficar douradinho, e os croutons garantem a crocância perfeita. As anchovas e o parmesão trazem aquela profundidade salgada e marcante que é a alma deste clássico.

• Preparo: 20 min
• Cozimento: 10 min
• Dificuldade: Médio
• Calorias: 534
• Proteínas: 35 g
• Carboidratos: 18 g
• Gorduras: 35 g

Ingredientes

• 1 piece Alface-romana ( folhas soltas e lavadas )
• 400 g Filé de frango ( selado e cortado em tiras )
• 60 g Parmesão ( em lascas )
• 100 g Pão de tradição francesa ( em cubos )
• 2 piece Alho ( picadinho )
• 1 piece Ovo ( apenas a gema )
• 100 ml Azeite de oliva extra virgem ( para o molho e os croutons )
• 1 tsp Mostarda ( tipo Dijon )
• 4 piece Anchovas ( filés em conserva no óleo )
• 0.5 piece Limão-siciliano ( apenas o suco )
• 1 pinch Pimenta-preta moída
• 1 tsp Molho Worcestershire

Instruções

1. Prepare os croutons

   Corte o pão em cubos grandes. Em uma frigideira com um fio de azeite e um dente de alho amassado, salteie o pão até que ele fique bem dourado e crocante por todos os lados. Escorra em papel-toalha para manter o frescor.

2. Sele o frango

   Sele os peitos de frango em fogo alto com um pouco de óleo. A carne deve permanecer suculenta por dentro, mas com uma crosta dourada e apetitosa por fora. Deixe descansar alguns minutos e corte em tiras.

3. Prepare o molho

   Amasse bem as anchovas com o alho restante até formar uma pasta homogênea. Adicione a gema, a mostarda, o molho inglês e o suco de limão. Vá despejando o óleo em fio bem lentamente, batendo sempre com um batedor de arame (fouet) até o molho emulsionar e ganhar corpo, como uma maionese caseira. Ele deve cobrir as costas de uma colher.

4. Montagem e serviço

   Em uma tigela grande, misture a alface com o molho até que cada folha esteja perfeitamente envolvida. Adicione o frango, os croutons e o parmesão cortado em lascas finas para finalizar.

Dicas do chef

• Evite deixar o molho pesado demais como uma maionese industrial; ele deve ser fluido o suficiente para temperar a alface de forma leve e uniforme.
• Esfregue um dente de alho partido ao meio no fundo e nas laterais da tigela antes de misturar a salada para perfumar o prato de forma sutil.

Armazenamento

O molho se mantém bem por até 24h na geladeira. Uma vez misturada ao molho, a salada deve ser servida na hora, caso contrário a alface perderá sua crocância característica.