Saeng Cream (Creme de Leite)

Um chantilly de um branco puríssimo, denso e ao mesmo tempo aerado. Ele deve formar picos firmes no batedor e derreter instantaneamente na boca, sem deixar aquele rastro gorduroso no paladar.

• Preparo: 15 min
• Cozimento: 0 min
• Dificuldade: Fácil
• Calorias: 807
• Proteínas: 8 g
• Carboidratos: 24 g
• Gorduras: 76 g

Ingredientes

• 500 ml Creme de leite ( muito gelado, com no mínimo 30% de gordura )
• 50 g Açúcar branco ( refinado ou de confeiteiro )
• 1 tsp Extrato de baunilha opcional
• 250 g Morango opcional ( limpos e cortados ao meio para servir )
• 500 ml Creme de leite 35% ( bem gelado )

Instruções

1. Resfriando os utensílios

   Coloque a tigela da batedeira e os batedores no freezer por cerca de 10 minutos. O creme de leite deve estar rigorosamente entre 2°C e 4°C para montar corretamente e aprisionar o ar da forma ideal.

2. Começando a bater

   Despeje o creme na tigela gelada. Comece a bater em velocidade média para criar bolhas pequenas e uniformes. Não use a potência máxima de imediato; isso garante uma estrutura muito mais estável.

3. Estabilizando o creme

   Assim que o batedor começar a deixar rastros visíveis no creme, adicione o açúcar refinado e o extrato de baunilha. Aumente a velocidade. Você notará que o creme vai engrossar e ganhar um brilho acetinado.

4. Ponto de picos firmes

   Pare de bater assim que o creme sustentar sua forma no batedor, formando um pico firme mas com a pontinha levemente curvada. Se bater demais, ele vai talhar e virar manteiga. Ele deve terminar liso e sedoso como seda.

Dicas do chef

• Se o creme começar a parecer granulado, adicione uma colher de sopa de creme de leite líquido bem gelado e misture delicadamente com uma espátula para recuperar a textura lisa.
• Para garantir que o chantilly permaneça firme por várias horas, experimente bater a mistura sobre uma tigela com gelo (banho-maria invertido).

Armazenamento

Consuma imediatamente ou conserve na geladeira por no máximo 4 horas, preferencialmente dentro de um saco de confeitar.