Saeng Cream (Creme de Leite)
Ingredientes
- 500 mlCreme de leite (muito gelado, com no mínimo 30% de gordura)
- 50 gAçúcar branco (refinado ou de confeiteiro)
- 1 colh.cháExtrato de baunilha
- 250 gMorango (limpos e cortados ao meio para servir)
- 500 mlCreme de leite 35% (bem gelado)
Modo de preparo
Um chantilly de um branco puríssimo, denso e ao mesmo tempo aerado. Ele deve formar picos firmes no batedor e derreter instantaneamente na boca, sem deixar aquele rastro gorduroso no paladar.
- 1
Coloque a tigela da batedeira e os batedores no freezer por cerca de 10 minutos. O creme de leite deve estar rigorosamente entre 2°C e 4°C para montar corretamente e aprisionar o ar da forma ideal.
- 2
Despeje o creme na tigela gelada. Comece a bater em velocidade média para criar bolhas pequenas e uniformes. Não use a potência máxima de imediato; isso garante uma estrutura muito mais estável.
- 3
Assim que o batedor começar a deixar rastros visíveis no creme, adicione o açúcar refinado e o extrato de baunilha. Aumente a velocidade. Você notará que o creme vai engrossar e ganhar um brilho acetinado.
- 4
Pare de bater assim que o creme sustentar sua forma no batedor, formando um pico firme mas com a pontinha levemente curvada. Se bater demais, ele vai talhar e virar manteiga. Ele deve terminar liso e sedoso como seda.
Perguntas frequentes
Como preparar este prato?
- Se o creme começar a parecer granulado, adicione uma colher de sopa de creme de leite líquido bem gelado e misture delicadamente com uma espátula para recuperar a textura lisa.
- Para garantir que o chantilly permaneça firme por várias horas, experimente bater a mistura sobre uma tigela com gelo (banho-maria invertido).
Por quanto tempo este prato dura?
Consuma imediatamente ou conserve na geladeira por no máximo 4 horas, preferencialmente dentro de um saco de confeitar.
