Robalo selvagem selado com manteiga de limão
Ingredientes
- 4 un.Robalo-europeu (filés com a pele bem escamada)
- 4 colherAzeite de oliva extra virgem
- 60 gManteiga sem sal
- 4 un.Alho (com casca e esmagado)
- 2 un.Tomilho (ramo fresco)
- 1 un.Limão-siciliano (suco espremido na hora)
- 2 pitadaFlor de sal
- 2 pitadaPimenta-preta moída
Modo de preparo
Pele crocante como uma telha e uma carne perolada que se desfaz em lascas generosas. A acidez do limão corta com maestria a riqueza da manteiga noisette.
- 1
Aqueça o azeite em uma frigideira de aço inox. Quando começar a fumegar, coloque os filés com o lado da pele para baixo. Pressione firmemente com uma espátula por 30 segundos para evitar que a pele retraia e garantir um dourado uniforme.
- 2
Adicione a manteiga, o alho amassado e o tomilho. Quando a manteiga espumar e atingir um tom amendoado, regue os filés continuamente com uma colher, sem virar o peixe. O calor da manteiga termina o cozimento da carne, mantendo-a úmida e suculenta.
- 3
Deglaceie com o suco de limão diretamente na frigideira. Retire do fogo e deixe descansar por um minuto para que as fibras relaxem. Finalize com flor de sal e pimenta-do-reino moída na hora.
Perguntas frequentes
Como preparar este prato?
- Seque a pele meticulosamente com papel-toalha antes de grelhar para garantir a máxima crocância.
- Não vire o peixe; o cozimento unilateral preserva a delicadeza extrema da carne.
- O alho com casca perfuma a manteiga delicadamente sem o risco de queimar ou amargar.
Por quanto tempo este prato dura?
Consuma imediatamente. Este peixe não tolera reaquecimento, que resseca a carne e amolece a pele.
