Robalo selvagem selado com manteiga de limão

Pele crocante como uma telha e uma carne perolada que se desfaz em lascas generosas. A acidez do limão corta com maestria a riqueza da manteiga noisette.

• Preparo: 10 min
• Cozimento: 10 min
• Dificuldade: Médio
• Calorias: 693
• Proteínas: 96 g
• Carboidratos: 2 g
• Gorduras: 38 g

Ingredientes

• 4 piece Robalo-europeu ( filés com a pele bem escamada )
• 4 tbsp Azeite de oliva extra virgem
• 60 g Manteiga sem sal
• 4 piece Alho ( com casca e esmagado )
• 2 piece Tomilho ( ramo fresco )
• 1 piece Limão-siciliano ( suco espremido na hora )
• 2 pinch Flor de sal
• 2 pinch Pimenta-preta moída

Instruções

1. Selando a pele

   Aqueça o azeite em uma frigideira de aço inox. Quando começar a fumegar, coloque os filés com o lado da pele para baixo. Pressione firmemente com uma espátula por 30 segundos para evitar que a pele retraia e garantir um dourado uniforme.

2. Regando com a manteiga noisette

   Adicione a manteiga, o alho amassado e o tomilho. Quando a manteiga espumar e atingir um tom amendoado, regue os filés continuamente com uma colher, sem virar o peixe. O calor da manteiga termina o cozimento da carne, mantendo-a úmida e suculenta.

3. Finalização

   Deglaceie com o suco de limão diretamente na frigideira. Retire do fogo e deixe descansar por um minuto para que as fibras relaxem. Finalize com flor de sal e pimenta-do-reino moída na hora.

Dicas do chef

• Seque a pele meticulosamente com papel-toalha antes de grelhar para garantir a máxima crocância.
• Não vire o peixe; o cozimento unilateral preserva a delicadeza extrema da carne.
• O alho com casca perfuma a manteiga delicadamente sem o risco de queimar ou amargar.

Armazenamento

Consuma imediatamente. Este peixe não tolera reaquecimento, que resseca a carne e amolece a pele.