Risoto à Milanesa

Modo de preparo

Um arroz incrivelmente cremoso envolvido por parmesão e manteiga, onde cada grão permanece perfeitamente al dente. A tonalidade dourada vibrante e o aroma profundo do açafrão são as marcas registradas deste clássico italiano impecável.

1. 1

   Pique a cebola finamente. Em uma panela de fundo grosso, derreta metade da manteiga junto com o tutano. Refogue a cebola em fogo baixo, sem deixar dourar, até que ela fique macia e translúcida.

2. 2

   Adicione o arroz e mexa vigorosamente para que cada grão seja envolvido pela gordura. Esse processo de 'tostar' o arroz garante que ele brilhe e fique levemente transparente nas bordas, mantendo sua estrutura.

3. 3

   Despeje o vinho branco seco e deixe reduzir em fogo médio até que evapore por completo. O aroma do álcool deve sumir, deixando para trás apenas a acidez elegante da uva.

4. 4

   Adicione o caldo de carne quente, concha por concha, mexendo sempre para estimular a liberação do amido. Espere que o líquido seja quase todo absorvido antes de colocar a próxima concha, mantendo o arroz sempre semissubmerso.

5. 5

   Na metade do cozimento, incorpore os pistilos de açafrão previamente diluídos em um pouco de caldo quente. O risoto deve ganhar uma cor amarela intensa, uniforme e radiante.

6. 6

   Quando o arroz estiver cozido, mas ainda firme no centro, desligue o fogo. Adicione o restante da manteiga gelada e o parmesão ralado. Misture com energia para criar uma emulsão aveludada e brilhante.