Rainha dos Pudins
Ingredientes
- 500 mlLeite integral (fresco)
- 100 gPão branco (esfarelado)
- 25 gManteiga sem sal (em cubos)
- 100 gAçúcar branco (dividido)
- 3 un.Ovo (gemas e claras separadas)
- 1 un.Limão-siciliano (apenas as raspas)
- 150 gGeleia de framboesa (levemente aquecida)
- 1 colh.cháExtrato de baunilha
Modo de preparo
Uma base aveludada de creme de limão com pão, finalizada com uma camada vibrante de geleia de framboesa e uma nuvem de merengue tostado. O resultado é um doce com picos dourados e crocantes que escondem um interior cítrico irresistível.
- 1
Em uma panela, aqueça o leite com a manteiga, 25g de açúcar e as raspas de limão. Assim que a manteiga derreter e o leite começar a espumar nas bordas, retire do fogo e deixe os sabores infusionarem.
- 2
Despeje o leite quente sobre o pão esfarelado e deixe descansar por 10 minutos para hidratar bem. Em seguida, incorpore as gemas uma a uma, mexendo até obter uma mistura homogênea e fluida.
- 3
Transfira o creme para um refratário untado. Leve ao forno a 170°C. O ponto ideal é quando as bordas estiverem firmes, mas o centro ainda apresentar um leve movimento, como um pudim de leite.
- 4
Retire do forno com cuidado. Aqueça levemente a geleia de framboesa para que fique mais fácil de espalhar e distribua-a delicadamente sobre a base, evitando romper a superfície do creme.
- 5
Bata as claras em neve com o restante do açúcar até formar picos firmes e brilhantes. Cubra o doce com o merengue, usando as costas de uma colher para criar picos decorativos. Asse por mais 10 a 15 minutos até dourar as pontas lindamente.
Perguntas frequentes
Como preparar este prato?
- Dê preferência ao pão amanhecido; ele tem o poder de absorção ideal sem deixar a textura pesada.
- Cuidado para não bater as claras demais; elas precisam estar flexíveis para que o merengue não rache no calor do forno.
- Use uma geleia de excelente qualidade e com um toque de acidez para equilibrar perfeitamente com o doce do merengue.
Por quanto tempo este prato dura?
Esta sobremesa é melhor apreciada logo após o preparo. O merengue tende a murchar e perder a crocância se for à geladeira.
