Rainha dos Pudins

Uma base aveludada de creme de limão com pão, finalizada com uma camada vibrante de geleia de framboesa e uma nuvem de merengue tostado. O resultado é um doce com picos dourados e crocantes que escondem um interior cítrico irresistível.

• Preparo: 20 min
• Cozimento: 45 min
• Dificuldade: Médio
• Calorias: 444
• Proteínas: 12 g
• Carboidratos: 67 g
• Gorduras: 14 g

Ingredientes

• 500 ml Leite integral ( fresco )
• 100 g Pão branco ( esfarelado )
• 25 g Manteiga sem sal ( em cubos )
• 100 g Açúcar branco ( dividido )
• 3 piece Ovo ( gemas e claras separadas )
• 1 piece Limão-siciliano ( apenas as raspas )
• 150 g Geleia de framboesa ( levemente aquecida )
• 1 tsp Extrato de baunilha opcional

Instruções

1. Infusão aromática

   Em uma panela, aqueça o leite com a manteiga, 25g de açúcar e as raspas de limão. Assim que a manteiga derreter e o leite começar a espumar nas bordas, retire do fogo e deixe os sabores infusionarem.

2. Preparo do creme

   Despeje o leite quente sobre o pão esfarelado e deixe descansar por 10 minutos para hidratar bem. Em seguida, incorpore as gemas uma a uma, mexendo até obter uma mistura homogênea e fluida.

3. Primeira etapa no forno

   Transfira o creme para um refratário untado. Leve ao forno a 170°C. O ponto ideal é quando as bordas estiverem firmes, mas o centro ainda apresentar um leve movimento, como um pudim de leite.

4. Camada de fruta

   Retire do forno com cuidado. Aqueça levemente a geleia de framboesa para que fique mais fácil de espalhar e distribua-a delicadamente sobre a base, evitando romper a superfície do creme.

5. Merengue e finalização

   Bata as claras em neve com o restante do açúcar até formar picos firmes e brilhantes. Cubra o doce com o merengue, usando as costas de uma colher para criar picos decorativos. Asse por mais 10 a 15 minutos até dourar as pontas lindamente.

Dicas do chef

• Dê preferência ao pão amanhecido; ele tem o poder de absorção ideal sem deixar a textura pesada.
• Cuidado para não bater as claras demais; elas precisam estar flexíveis para que o merengue não rache no calor do forno.
• Use uma geleia de excelente qualidade e com um toque de acidez para equilibrar perfeitamente com o doce do merengue.

Armazenamento

Esta sobremesa é melhor apreciada logo após o preparo. O merengue tende a murchar e perder a crocância se for à geladeira.