Pudim espanhol tradicional

Modo de preparo

Um creme sedoso e denso, coroado por uma calda de caramelo âmbar e brilhante. A textura é impecavelmente lisa, sem furinhos, derretendo na boca com uma nota marcante de baunilha real.

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   Em uma panela, aqueça 100g de açúcar branco com a água mineral. Deixe cozinhar sem mexer até atingir uma cor âmbar profunda. Despeje imediatamente no fundo das fôrmas, cobrindo bem as laterais.

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   Abra a fava de baunilha ao meio e raspe as sementes. Leve o leite integral ao fogo com a fava e as sementes até começar a ferver, então retire do fogo e deixe descansar para infusionar o sabor.

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   Em uma tigela, misture os ovos com os 150g de açúcar restantes. Bata delicadamente com um batedor de arame, sem criar espuma, para garantir que o corpo do pudim fique liso e sem bolhas de ar.

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   Despeje o leite morno sobre os ovos mexendo suavemente. Passe a mistura por uma peneira fina para remover impurezas e a fava, e então transfira para as fôrmas já caramelizadas.

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   Acomode as fôrmas em uma assadeira com água quente até atingir dois terços da altura. Leve ao forno a 150°C. O pudim estará pronto quando as bordas estiverem firmes, mas o centro ainda apresentar um leve movimento trêmulo.