Pudim Espanhol Tradicional

Um creme sedoso e denso, coroado por uma calda de caramelo âmbar e brilhante. A textura é impecavelmente lisa, sem furinhos, derretendo na boca com uma nota marcante de baunilha real.

• Preparo: 25 min
• Cozimento: 50 min
• Dificuldade: Fácil
• Calorias: 318
• Proteínas: 11 g
• Carboidratos: 48 g
• Gorduras: 9 g

Ingredientes

• 4 piece Ovo ( inteiros )
• 500 ml Leite integral ( fresco )
• 166.7 g Açúcar branco ( dividido )
• 0.7 piece Fava de baunilha ( aberta e raspada )
• 1.3 tbsp Água mineral ( para o caramelo )

Instruções

1. Preparo do caramelo

   Em uma panela, aqueça 100g de açúcar branco com a água mineral. Deixe cozinhar sem mexer até atingir uma cor âmbar profunda. Despeje imediatamente no fundo das fôrmas, cobrindo bem as laterais.

2. Infuindo o leite

   Abra a fava de baunilha ao meio e raspe as sementes. Leve o leite integral ao fogo com a fava e as sementes até começar a ferver, então retire do fogo e deixe descansar para infusionar o sabor.

3. Preparo do creme

   Em uma tigela, misture os ovos com os 150g de açúcar restantes. Bata delicadamente com um batedor de arame, sem criar espuma, para garantir que o corpo do pudim fique liso e sem bolhas de ar.

4. Mistura e filtragem

   Despeje o leite morno sobre os ovos mexendo suavemente. Passe a mistura por uma peneira fina para remover impurezas e a fava, e então transfira para as fôrmas já caramelizadas.

5. Cozimento em banho-maria

   Acomode as fôrmas em uma assadeira com água quente até atingir dois terços da altura. Leve ao forno a 150°C. O pudim estará pronto quando as bordas estiverem firmes, mas o centro ainda apresentar um leve movimento trêmulo.

Dicas do chef

• Para evitar furinhos e garantir a cremosidade, nunca bata a mistura com vigor ou velocidade.
• Deixe o pudim descansar na geladeira por pelo menos 12 horas antes de desenformar; esse tempo é fundamental para o caramelo liquefazer e virar calda.
• A água do banho-maria jamais deve ferver durante o cozimento, caso contrário, a textura do creme ficará granulada.

Armazenamento

Conserve na geladeira por até 3 dias, mantendo nas fôrmas originais até o momento de servir.