Pudim de Milho Doce Tailandês

Um pudim cremoso e com aquela textura trêmula deliciosa, repleto de grãos de milho que explodem na boca. O perfume herbal do pandan se funde ao leite de coco rico, equilibrado por uma cobertura de creme propositalmente salgadinha.

• Preparo: 15 min
• Cozimento: 20 min
• Dificuldade: Fácil
• Calorias: 433
• Proteínas: 5 g
• Carboidratos: 48 g
• Gorduras: 24 g

Ingredientes

• 300 g Milho-doce ( escorrido )
• 400 ml Leite de coco ( bem agitado )
• 80 g Açúcar de palmeira ( picado )
• 2 piece Folhas de pandan ( atadas em nó )
• 40 g Amido de milho ( diluído )
• 100 ml Creme de coco ( para a cobertura )
• 1 pinch Sal marinho cinzento ( para o creme )

Instruções

1. Infundindo o leite de coco

   Em uma panela, aqueça o leite de coco com o açúcar de palma e as folhas de pandan atadas em um nó. Mexa até que o açúcar esteja completamente dissolvido e o leite esteja bem perfumado com o aroma do pandan.

2. Dando o ponto com o amido

   Dissolva o amido de milho em um pouco de água fria e despeje na panela. Cozinhe em fogo baixo, mexendo sempre: a mistura deve engrossar, ficar lisa e envolver generosamente as costas da colher.

3. Adicionando o milho

   Retire as folhas de pandan da panela. Adicione o milho doce já escorrido. Continue cozinhando por cerca de dois minutos, até que o creme ganhe brilho e o milho esteja devidamente aquecido.

4. Finalização salgadinha

   Em uma panelinha à parte, aqueça o creme de coco com uma pitada generosa de sal marinho. O creme deve permanecer fluido, porém com textura aveludada. Despeje sobre o pudim logo antes de servir para criar o contraste perfeito entre o doce e o salgado.

Dicas do chef

• Não economize no sal da cobertura; ele é o segredo para equilibrar a doçura e a untuosidade do coco.
• A textura atinge a perfeição quando o centro do pudim ainda está levemente trêmulo, como uma gelatina delicada.
• Se não encontrar pandan, uma gota de extrato de baunilha ajuda a perfumar, embora mude levemente a identidade sensorial do prato.

Armazenamento

A melhor experiência é consumir morno ou em temperatura ambiente. Evite levar à geladeira, pois o milho tende a endurecer e perder o frescor.