Pudim de Leite Condensado

Um pudim denso e sedoso, envolvido por uma calda de caramelo âmbar que escorre generosamente pelas laterais. A textura é impecavelmente lisinha e derrete na boca ao primeiro toque.

• Preparo: 15 min
• Cozimento: 60 min
• Dificuldade: Fácil
• Calorias: 407
• Proteínas: 12 g
• Carboidratos: 66 g
• Gorduras: 11 g

Ingredientes

• 266.7 g Leite condensado integral
• 266.7 ml Leite integral
• 2.7 piece Ovo
• 100 g Açúcar branco ( para a calda de caramelo )
• 33.3 ml Água mineral ( para a calda de caramelo )

Instruções

1. Preparando a calda de caramelo

   Em uma panela, derreta o açúcar branco com a água mineral em fogo médio. Evite usar colher; apenas faça movimentos circulares com a panela. Quando o caramelo atingir um tom âmbar profundo e exalar aquele aroma irresistível de açúcar cozido, despeje-o em uma fôrma de furo central (20cm). Gire a fôrma para caramelizar bem o fundo e as laterais.

2. Preparando o creme do pudim

   Misture o leite condensado, o leite integral e os ovos. Utilize um batedor de arame (fouet) para obter uma massa homogênea sem incorporar bolhas de ar. Para garantir aquele resultado impecavelmente liso, passe a mistura por uma peneira fina antes de despejá-la na fôrma sobre o caramelo já endurecido.

3. Cozimento em banho-maria

   Cubra a fôrma com papel-alumínio. Coloque-a dentro de uma assadeira maior preenchida com água quente até a metade da altura da fôrma. Leve ao forno a 180°C. O pudim estará pronto quando as bordas estiverem firmes, mas o centro ainda apresentar um leve balanço gelatinoso ao toque.

4. Descanso e desenforme

   Deixe esfriar em temperatura ambiente e depois leve à geladeira por, no mínimo, 4 horas. Para desenformar, passe a lâmina de uma faca nas laterais, coloque um prato fundo sobre a fôrma e vire com um movimento firme e rápido. O caramelo deve banhar todo o pudim.

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Dicas do chef

• Nunca use o liquidificador se quiser evitar os furinhos; bater delicadamente à mão com o fouet garante aquela textura sedosa de cinema.
• O segredo para um desenforme perfeito é aquecer rapidamente o fundo da fôrma na chama do fogão; isso derrete levemente o caramelo se o pudim estiver resistindo a sair.

Armazenamento

Conserva-se por 3 a 4 dias na geladeira em seu próprio prato, devidamente coberto com filme plástico para não absorver odores de outros alimentos.