Pudim de leite condensado

Modo de preparo

Um pudim denso e sedoso, envolvido por uma calda de caramelo âmbar que escorre generosamente pelas laterais. A textura é impecavelmente lisinha e derrete na boca ao primeiro toque.

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   Em uma panela, derreta o açúcar branco com a água mineral em fogo médio. Evite usar colher; apenas faça movimentos circulares com a panela. Quando o caramelo atingir um tom âmbar profundo e exalar aquele aroma irresistível de açúcar cozido, despeje-o em uma fôrma de furo central (20cm). Gire a fôrma para caramelizar bem o fundo e as laterais.

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   Misture o leite condensado, o leite integral e os ovos. Utilize um batedor de arame (fouet) para obter uma massa homogênea sem incorporar bolhas de ar. Para garantir aquele resultado impecavelmente liso, passe a mistura por uma peneira fina antes de despejá-la na fôrma sobre o caramelo já endurecido.

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   Cubra a fôrma com papel-alumínio. Coloque-a dentro de uma assadeira maior preenchida com água quente até a metade da altura da fôrma. Leve ao forno a 180°C. O pudim estará pronto quando as bordas estiverem firmes, mas o centro ainda apresentar um leve balanço gelatinoso ao toque.

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   Deixe esfriar em temperatura ambiente e depois leve à geladeira por, no mínimo, 4 horas. Para desenformar, passe a lâmina de uma faca nas laterais, coloque um prato fundo sobre a fôrma e vire com um movimento firme e rápido. O caramelo deve banhar todo o pudim.