Pork Katsu Sando

Pão de forma super macio abraçando uma sobrepaleta suculenta, protegida por um empanado ultra-crocante. A acidez do repolho bem fininho e a profundidade do molho tonkatsu equilibram perfeitamente a gordura da fritura.

• Preparo: 20 min
• Cozimento: 10 min
• Dificuldade: Médio
• Calorias: 1272
• Proteínas: 50 g
• Carboidratos: 108 g
• Gorduras: 71 g

Ingredientes

• 600 g Copa lombo ( em duas fatias grossas )
• 8 piece Pão branco ( fatias grossas, sem as bordas )
• 200 g Repolho branco ( fatiado bem fininho )
• 2 piece Ovo ( batido )
• 60 g Farinha de trigo
• 1000 ml Óleo de girassol ( para fritar )
• 4 tbsp Maionese japonesa
• 2 pinch Sal marinho cinzento
• 2 pinch Pimenta-preta moída
• 120 g Panko
• 4 tbsp Molho Tonkatsu

Instruções

1. Preparo do repolho

   Fatie o repolho branco bem fininho, quase como fios de cabelo. Mergulhe em água com gelo para que ele fique bem firme e crocante. Escorra muito bem antes de usar.

2. Preparando a carne

   Corte duas fatias grossas de sobrepaleta suína. Faça pequenos cortes na gordura das bordas para evitar que a carne enrole ao fritar. Bata levemente com um rolo de massa para nivelar a espessura. Tempere com sal e pimenta.

3. Empanando o porco

   Passe as fatias na farinha de trigo, depois no ovo batido e, por fim, na farinha panko. Pressione com firmeza para que o empanado adira bem e forme uma crosta generosa.

4. Fritura

   Aqueça o óleo de girassol a 170°C. Frite o porco até que o empanado esteja com um dourado profundo e a carne ofereça uma leve resistência ao toque. Deixe descansar em uma grade aramada.

5. Montagem

   Toste levemente as fatias de pão. Passe maionese japonesa e molho tonkatsu. Monte as camadas com o repolho e depois a carne. Feche o sanduíche e pressione com um peso por 2 minutos antes de cortar as cascas e servir.

Dicas do chef

• Não pule a etapa de prensar o sanduíche: isso permite que o molho penetre no miolo sem deixá-lo encharcado.
• O repolho deve estar bem gelado: o choque térmico garante aquela crocância que faz toda a diferença na textura.
• A sobrepaleta é superior ao lombo para o sando, pois sua gordura entremeada garante suculência mesmo após a fritura.

Armazenamento

Consuma imediatamente. O empanado perde a crocância característica à medida que esfria.