Polvo à Galega
Ingredientes
- 1 kgPolvo (limpo)
- 500 gBatata (descascadas e cortadas em rodelas de 1 cm)
- 1 un.Cebola (inteira)
- 2 un.Folha de louro (inteira)
- 4 colherAzeite de oliva extra virgem
- 1 colherPáprica defumada
- 1 pitadaSal marinho cinzento
- 1 pitadaPimenta em pó
Modo de preparo
Polvo macio e perolado, fatiado sobre uma cama de batatas cozidas no ponto. A páprica defumada e o azeite de oliva extravirgem trazem uma profundidade aromática que nos transporta direto para a costa espanhola.
- 1
Leve uma panela grande com água ao fogo junto com a cebola e o louro. Quando ferver, segure o polvo pela cabeça e mergulhe apenas os tentáculos na água três vezes seguidas; esse 'susto' serve para enrolar as pontas e firmar a pele.
- 2
Mergulhe o polvo completamente e deixe cozinhar em fogo brando por cerca de 40 minutos. A carne estará pronta quando a ponta de uma faca deslizar na parte mais grossa do tentáculo sem resistência.
- 3
Retire o polvo e reserve. Na mesma água de cozimento, adicione as rodelas de batata. Elas devem cozinhar até ficarem macias, mas sem desmanchar.
- 4
Corte os tentáculos em rodelas de 1 cm usando uma tesoura culinária. Disponha as batatas em um prato, cubra com o polvo e regue generosamente com azeite. Finalize com páprica defumada e sal grosso ou flor de sal.
Perguntas frequentes
Como preparar este prato?
- Se o polvo for fresco, congele-o por pelo menos 24 horas antes de usar. Esse processo quebra as fibras e garante uma textura muito mais macia.
- Evite salgar a água do cozimento do polvo, pois o sal pode deixar a pele e a carne endurecidas.
Por quanto tempo este prato dura?
Pode ser mantido por até 2 dias na geladeira em recipiente bem fechado. Reaqueça delicadamente no vapor para não perder a textura macia.
