Polvo à Galega

Polvo macio e perolado, fatiado sobre uma cama de batatas cozidas no ponto. A páprica defumada e o azeite de oliva extravirgem trazem uma profundidade aromática que nos transporta direto para a costa espanhola.

• Preparo: 20 min
• Cozimento: 50 min
• Dificuldade: Médio
• Calorias: 418
• Proteínas: 36 g
• Carboidratos: 28 g
• Gorduras: 17 g

Ingredientes

• 1 kg Polvo ( limpo )
• 500 g Batata ( descascadas e cortadas em rodelas de 1 cm )
• 1 piece Cebola ( inteira )
• 2 piece Folha de louro ( inteira )
• 4 tbsp Azeite de oliva extra virgem
• 1 tbsp Páprica defumada
• 1 pinch Sal marinho cinzento
• 1 pinch Pimenta em pó opcional

Instruções

1. O susto no polvo

   Leve uma panela grande com água ao fogo junto com a cebola e o louro. Quando ferver, segure o polvo pela cabeça e mergulhe apenas os tentáculos na água três vezes seguidas; esse 'susto' serve para enrolar as pontas e firmar a pele.

2. Cozimento lento

   Mergulhe o polvo completamente e deixe cozinhar em fogo brando por cerca de 40 minutos. A carne estará pronta quando a ponta de uma faca deslizar na parte mais grossa do tentáculo sem resistência.

3. O acompanhamento perfeito

   Retire o polvo e reserve. Na mesma água de cozimento, adicione as rodelas de batata. Elas devem cozinhar até ficarem macias, mas sem desmanchar.

4. Fatiar e temperar

   Corte os tentáculos em rodelas de 1 cm usando uma tesoura culinária. Disponha as batatas em um prato, cubra com o polvo e regue generosamente com azeite. Finalize com páprica defumada e sal grosso ou flor de sal.

Dicas do chef

• Se o polvo for fresco, congele-o por pelo menos 24 horas antes de usar. Esse processo quebra as fibras e garante uma textura muito mais macia.
• Evite salgar a água do cozimento do polvo, pois o sal pode deixar a pele e a carne endurecidas.

Armazenamento

Pode ser mantido por até 2 dias na geladeira em recipiente bem fechado. Reaqueça delicadamente no vapor para não perder a textura macia.