Plah Pao: Peixe Grelhado na Crosta de Sal (Estilo Tailandês)

Um robalo inteiro protegido por uma crosta generosa de sal, grelhado lentamente na brasa. A carne permanece incrivelmente suculenta, perfumada com os aromas cítricos do capim-limão e do galanga. A pele se solta por inteiro, revelando uma carne branca, macia e com um toque defumado irresistível.

• Preparo: 20 min
• Cozimento: 30 min
• Dificuldade: Médio
• Calorias: 337
• Proteínas: 51 g
• Carboidratos: 26 g
• Gorduras: 5 g

Ingredientes

• 2 piece Robalo-europeu ( inteiro, com escamas, limpo por dentro )
• 800 g Sal marinho cinzento ( para a crosta )
• 60 g Farinha de trigo ( para dar liga ao sal )
• 4 piece Capim-santo ( esmagado )
• 30 g Galanga ( fatiado grosso )
• 6 piece Folhas de limão-kaffir ( inteiras )
• 4 piece Alho ( dentes descascados )
• 4 piece Pimenta tailandesa ( picada )
• 80 ml Suco de limão ( fresco )
• 40 ml Molho de peixe
• 30 g Açúcar de palmeira ( ralado )
• 20 g Coentro fresco opcional ( picada )

Instruções

1. Preparo dos aromáticos

   Esmague o capim-limão e o galanga com as costas da faca para liberar seus óleos essenciais. Recheie a cavidade do peixe com essas ervas e as folhas de limão kaffir. Importante: o peixe deve estar com as escamas.

2. Preparando a 'argamassa' de sal

   Em uma tigela, misture o sal marinho com a farinha. Adicione um fio de água gradualmente até atingir uma consistência de areia molhada, que mantenha o formato quando você a apertar na mão.

3. Capa de sal

   Aplique uma camada grossa e uniforme de sal sobre todo o corpo do peixe, indo da cabeça até a cauda. Pressione com firmeza para que a crosta adira bem à pele úmida, sem deixar falhas.

4. Na brasa

   Leve à grelha em fogo médio. Deixe assar sem mexer até que a crosta fique bem rígida e levemente dourada. Vire com cuidado. O peixe estará no ponto quando a carne estiver perolada e se soltar facilmente da espinha central.

5. Molho de acompanhamento

   Em um pilão, macere o alho e as pimentas tailandesas. Misture o suco de limão, o molho de peixe e o açúcar de palma. O segredo é o equilíbrio vibrante entre o ácido, o salgado e o picante.

Dicas do chef

• Nunca retire as escamas do peixe. Elas funcionam como um escudo térmico natural, impedindo que a carne salgue demais e garantindo a máxima suculência.
• Se não tiver uma churrasqueira à disposição, você pode usar o forno a 220°C, mas lembre-se que o sabor defumado da brasa é o que dá o toque autêntico ao prato.

Armazenamento

Consuma imediatamente após o preparo. Assim que a crosta de sal é quebrada, o peixe perde calor rapidamente e a textura da carne começa a mudar.