Pisto Manchego Tradicional

Legumes cozidos lentamente no azeite de oliva até ficarem irresistivelmente macios. O molho de tomate apura até se transformar em um glacê espesso e brilhante que envolve perfeitamente os pimentões e a abobrinha.

• Preparo: 20 min
• Cozimento: 50 min
• Dificuldade: Fácil
• Calorias: 315
• Proteínas: 11 g
• Carboidratos: 19 g
• Gorduras: 20 g

Ingredientes

• 2 piece Cebola amarela ( picada finamente )
• 2 piece Alho ( picadinho )
• 1 piece Pimentão vermelho ( em cubos de 1cm )
• 1 piece Pimentão verde ( em cubos de 1cm )
• 2 piece Abobrinha ( em cubos de 1cm )
• 4 piece Tomate comum ( sem pele e triturado )
• 4 tbsp Azeite de oliva extra virgem
• 1 tsp Açúcar branco
• 1 pinch Sal marinho cinzento
• 1 pinch Pimenta-preta moída
• 4 piece Ovo ( frito )

Instruções

1. Preparo dos legumes

   Corte as cebolas, os pimentões e as abobrinhas em cubos uniformes de 1 cm. Descasque e pique os tomates. O corte padronizado é o segredo para que todos os ingredientes cozinhem por igual.

2. Refogue os aromáticos

   Aqueça o azeite em uma panela generosa. Adicione a cebola e o alho picadinho. Refogue em fogo médio até que fiquem translúcidos e macios, sem deixar dourar.

3. Cozimento dos pimentões

   Junte os pimentões vermelhos e verdes. Deixe que eles suem e amoleçam no azeite por cerca de dez minutos, até que comecem a perder a firmeza.

4. Adição da abobrinha

   Acrescente os cubos de abobrinha à panela. Continue o cozimento mexendo delicadamente até que fiquem tenros, mas ainda mantendo o formato, sem desmanchar.

5. Redução do tomate

   Adicione os tomates, o sal e uma pitada de açúcar para equilibrar a acidez. Cozinhe em fogo baixo, sem tampa, deixando a água dos vegetais evaporar até obter um molho encorpado e aveludado.

6. Finalização com ovo

   Em uma frigideira à parte, frite os ovos mantendo a gema bem mole. Coloque um ovo sobre cada porção generosa de legumes logo antes de levar à mesa.

Dicas do chef

• Não tenha pressa: o grande segredo desta receita está na redução lenta dos tomates para atingir aquela textura caramelizada e profunda.
• Se os tomates estiverem com pouco suco, adicione um pingo de água durante o cozimento para evitar que o fundo da panela pegue.

Armazenamento

O pisto dura até 3 dias na geladeira (guarde sem os ovos). Reaqueça suavemente em uma panela antes de servir.