Pisto manchego tradicional
Ingredientes
- 2 un.Cebola amarela (picada finamente)
- 2 un.Alho (picadinho)
- 1 un.Pimentão vermelho (em cubos de 1cm)
- 1 un.Pimentão verde (em cubos de 1cm)
- 2 un.Abobrinha (em cubos de 1cm)
- 4 un.Tomate comum (sem pele e triturado)
- 4 colherAzeite de oliva extra virgem
- 1 colh.cháAçúcar branco
- 1 pitadaSal marinho cinzento
- 1 pitadaPimenta-preta moída
- 4 un.Ovo (frito)
Modo de preparo
Legumes cozidos lentamente no azeite de oliva até ficarem irresistivelmente macios. O molho de tomate apura até se transformar em um glacê espesso e brilhante que envolve perfeitamente os pimentões e a abobrinha.
- 1
Corte as cebolas, os pimentões e as abobrinhas em cubos uniformes de 1 cm. Descasque e pique os tomates. O corte padronizado é o segredo para que todos os ingredientes cozinhem por igual.
- 2
Aqueça o azeite em uma panela generosa. Adicione a cebola e o alho picadinho. Refogue em fogo médio até que fiquem translúcidos e macios, sem deixar dourar.
- 3
Junte os pimentões vermelhos e verdes. Deixe que eles suem e amoleçam no azeite por cerca de dez minutos, até que comecem a perder a firmeza.
- 4
Acrescente os cubos de abobrinha à panela. Continue o cozimento mexendo delicadamente até que fiquem tenros, mas ainda mantendo o formato, sem desmanchar.
- 5
Adicione os tomates, o sal e uma pitada de açúcar para equilibrar a acidez. Cozinhe em fogo baixo, sem tampa, deixando a água dos vegetais evaporar até obter um molho encorpado e aveludado.
- 6
Em uma frigideira à parte, frite os ovos mantendo a gema bem mole. Coloque um ovo sobre cada porção generosa de legumes logo antes de levar à mesa.
Perguntas frequentes
Como preparar este prato?
- Não tenha pressa: o grande segredo desta receita está na redução lenta dos tomates para atingir aquela textura caramelizada e profunda.
- Se os tomates estiverem com pouco suco, adicione um pingo de água durante o cozimento para evitar que o fundo da panela pegue.
Por quanto tempo este prato dura?
O pisto dura até 3 dias na geladeira (guarde sem os ovos). Reaqueça suavemente em uma panela antes de servir.
