Pesarattu (Crepe Indiano de Feijão-Mungo)

Um crepe rendado, de um verde vibrante, com bordas que estalam a cada mordida. O perfume dos grãos tostados se funde ao calor da pimenta e ao aroma amadeirado do cominho, criando uma experiência sensorial única.

• Preparo: 250 min
• Cozimento: 15 min
• Dificuldade: Médio
• Calorias: 471
• Proteínas: 20 g
• Carboidratos: 63 g
• Gorduras: 16 g

Ingredientes

• 300 g Feijão-mungo ( de molho )
• 50 g Arroz branco ( de molho com o feijão )
• 2 piece Pimenta ( sem o talo )
• 1 tsp Sementes de cominho
• 1 tsp Sal marinho cinzento
• 1 pinch Assafétida
• 1 tsp Gengibre em pó
• 1 piece Cebola ( picadinha )
• 1 piece Coentro fresco ( picado )
• 4 tbsp Óleo de amendoim
• 15 g Gengibre fresco ( descascado e picado )

Instruções

1. O molho dos grãos

   Lave bem o feijão-mungo e o arroz em água corrente. Deixe-os de molho em uma tigela com bastante água por, pelo menos, 4 horas. Os grãos devem dobrar de volume e quebrar facilmente ao serem pressionados com a unha.

2. O preparo da massa

   Escorra os grãos e bata-os no liquidificador com a pimenta, o cominho, o sal, a assafétida e o gengibre, adicionando água aos poucos. A massa deve ficar lisa e fluida, mas espessa o suficiente para cobrir as costas de uma colher sem escorrer totalmente.

3. Dourando na frigideira

   Aqueça uma frigideira antiaderente ou chapa levemente untada. Despeje uma concha de massa no centro e espalhe com movimentos circulares, do centro para fora, criando um disco fino. Salpique a cebola e o coentro por cima. Quando as bordas dourarem e começarem a soltar, dobre ao meio e sirva.

Dicas do chef

• Passe um pano úmido na frigideira entre cada crepe para baixar a temperatura; isso ajuda a espalhar a massa de forma mais uniforme e delicada.
• Diferente de outras massas indianas, esta não deve fermentar: bata e leve ao fogo imediatamente para preservar aquela cor verde vibrante.

Armazenamento

A massa crua pode ser conservada na geladeira por até 48 horas. Os crepes devem ser saboreados na hora, saindo do fogo, para não perderem a crocância.