Pesarattu (Crepe Indiano de Feijão-Mungo)
Ingredientes
- 300 gFeijão-mungo (de molho)
- 50 gArroz branco (de molho com o feijão)
- 2 un.Pimenta (sem o talo)
- 1 colh.cháSementes de cominho
- 1 colh.cháSal marinho cinzento
- 1 pitadaAssafétida
- 1 colh.cháGengibre em pó
- 1 un.Cebola (picadinha)
- 1 un.Coentro fresco (picado)
- 4 colherÓleo de amendoim
- 15 gGengibre fresco (descascado e picado)
Modo de preparo
Um crepe rendado, de um verde vibrante, com bordas que estalam a cada mordida. O perfume dos grãos tostados se funde ao calor da pimenta e ao aroma amadeirado do cominho, criando uma experiência sensorial única.
- 1
Lave bem o feijão-mungo e o arroz em água corrente. Deixe-os de molho em uma tigela com bastante água por, pelo menos, 4 horas. Os grãos devem dobrar de volume e quebrar facilmente ao serem pressionados com a unha.
- 2
Escorra os grãos e bata-os no liquidificador com a pimenta, o cominho, o sal, a assafétida e o gengibre, adicionando água aos poucos. A massa deve ficar lisa e fluida, mas espessa o suficiente para cobrir as costas de uma colher sem escorrer totalmente.
- 3
Aqueça uma frigideira antiaderente ou chapa levemente untada. Despeje uma concha de massa no centro e espalhe com movimentos circulares, do centro para fora, criando um disco fino. Salpique a cebola e o coentro por cima. Quando as bordas dourarem e começarem a soltar, dobre ao meio e sirva.
Perguntas frequentes
Como preparar este prato?
- Passe um pano úmido na frigideira entre cada crepe para baixar a temperatura; isso ajuda a espalhar a massa de forma mais uniforme e delicada.
- Diferente de outras massas indianas, esta não deve fermentar: bata e leve ao fogo imediatamente para preservar aquela cor verde vibrante.
Por quanto tempo este prato dura?
A massa crua pode ser conservada na geladeira por até 48 horas. Os crepes devem ser saboreados na hora, saindo do fogo, para não perderem a crocância.
