Peixe no Vapor com Gengibre e Shoyu
Ingredientes
- 2 un.Robalo-europeu (inteiro, limpo (sem vísceras e escamas))
- 4 colherVinho de arroz (para a marinada)
- 4 un.Alho (fatiado finamente)
- 6 un.Cebolinha (fatiada na diagonal)
- 6 colherMolho de soja (para regar)
- 6 colherÓleo de amendoim (para o choque térmico)
- 2 colh.cháÓleo de gergelim (para perfumar)
- 2 pitadaSal marinho cinzento (para temperar)
- 60 gGengibre fresco (descascado e cortado em tirinhas finas (julienne))
Modo de preparo
Lascais de peixe peroladas que se desmancham ao toque, despertadas pelo frescor picante do gengibre. O óleo fervente despejado ao final libera instantaneamente o perfume inebriante dos aromáticos.
- 1
Lave o robalo e seque-o muito bem com papel toalha. Faça três cortes transversais profundos de cada lado, chegando até a espinha, para garantir que o calor penetre uniformemente até o centro.
- 2
Esfregue o sal marinho e o vinho de arroz por dentro e por fora do peixe. Distribua o alho picado e parte do gengibre em tirinhas dentro das incisões feitas na carne.
- 3
Acomode o peixe em uma vaporeira sobre uma cama de cebolinhas verdes. Tampe e cozinhe até que os olhos fiquem brancos e opacos e a carne comece a se soltar facilmente da espinha central.
- 4
Espalhe o restante da cebolinha e do gengibre sobre o peixe. Aqueça o óleo de amendoim até começar a fumegar levemente e despeje-o diretamente sobre as ervas: o chiado deve ser imediato e intenso.
- 5
Regue imediatamente com o molho shoyu e o óleo de gergelim. Sirva enquanto o molho ainda borbulha ao entrar em contato com o prato quente.
Perguntas frequentes
Como preparar este prato?
- Se a ponta de uma faca encontrar resistência ao chegar na espinha, deixe cozinhar por mais 2 minutos.
- Jamais descarte o suco do peixe que se acumula no prato; ele concentra toda a essência e o sabor do mar.
- O óleo deve estar realmente fumegando para 'selar' instantaneamente os temperos frescos na superfície.
Por quanto tempo este prato dura?
Consuma imediatamente. O peixe preparado no vapor perde sua textura delicada e amanteigada assim que esfria.
