Peixe no Vapor com Gengibre e Shoyu

Lascais de peixe peroladas que se desmancham ao toque, despertadas pelo frescor picante do gengibre. O óleo fervente despejado ao final libera instantaneamente o perfume inebriante dos aromáticos.

• Preparo: 15 min
• Cozimento: 12 min
• Dificuldade: Médio
• Calorias: 502
• Proteínas: 50 g
• Carboidratos: 6 g
• Gorduras: 30 g

Ingredientes

• 2 piece Robalo-europeu ( inteiro, limpo (sem vísceras e escamas) )
• 4 tbsp Vinho de arroz ( para a marinada )
• 4 piece Alho ( fatiado finamente )
• 6 piece Cebolinha ( fatiada na diagonal )
• 6 tbsp Molho de soja ( para regar )
• 6 tbsp Óleo de amendoim ( para o choque térmico )
• 2 tsp Óleo de gergelim ( para perfumar )
• 2 pinch Sal marinho cinzento ( para temperar )
• 60 g Gengibre fresco ( descascado e cortado em tirinhas finas (julienne) )

Instruções

1. Preparo do peixe

   Lave o robalo e seque-o muito bem com papel toalha. Faça três cortes transversais profundos de cada lado, chegando até a espinha, para garantir que o calor penetre uniformemente até o centro.

2. Tempero

   Esfregue o sal marinho e o vinho de arroz por dentro e por fora do peixe. Distribua o alho picado e parte do gengibre em tirinhas dentro das incisões feitas na carne.

3. Cozimento no vapor

   Acomode o peixe em uma vaporeira sobre uma cama de cebolinhas verdes. Tampe e cozinhe até que os olhos fiquem brancos e opacos e a carne comece a se soltar facilmente da espinha central.

4. Choque térmico

   Espalhe o restante da cebolinha e do gengibre sobre o peixe. Aqueça o óleo de amendoim até começar a fumegar levemente e despeje-o diretamente sobre as ervas: o chiado deve ser imediato e intenso.

5. Finalização

   Regue imediatamente com o molho shoyu e o óleo de gergelim. Sirva enquanto o molho ainda borbulha ao entrar em contato com o prato quente.

Dicas do chef

• Se a ponta de uma faca encontrar resistência ao chegar na espinha, deixe cozinhar por mais 2 minutos.
• Jamais descarte o suco do peixe que se acumula no prato; ele concentra toda a essência e o sabor do mar.
• O óleo deve estar realmente fumegando para 'selar' instantaneamente os temperos frescos na superfície.

Armazenamento

Consuma imediatamente. O peixe preparado no vapor perde sua textura delicada e amanteigada assim que esfria.