Peixe Grelhado com Miso

Uma carne perolada que se desfaz delicadamente ao toque do garfo, envolta em uma cobertura escura e brilhante. O aroma do miso caramelizado evoca notas de avelãs tostadas e brisa marinha.

• Preparo: 15 min
• Cozimento: 10 min
• Dificuldade: Fácil
• Calorias: 261
• Proteínas: 31 g
• Carboidratos: 17 g
• Gorduras: 7 g

Ingredientes

• 600 g Bacalhau-do-atlântico ( em filés )
• 100 g Pasta de miso
• 2 tbsp Saquê
• 2 tbsp Mirin
• 2 tbsp Açúcar branco
• 1 tbsp Óleo de girassol
• 2 piece Cebolinha ( fatiada finamente )
• 1 tsp Semente de gergelim

Instruções

1. Prepare a marinada

   Em uma tigela, misture a pasta de miso, o saquê, o mirin e o açúcar. Bata com um batedor de arame até obter uma textura lisa e cremosa, formando uma pasta homogênea.

2. Marine o peixe

   Envolva bem os filés com a marinada por todos os lados. Coloque em um recipiente, tampe e leve à geladeira para descansar. O sal presente no miso ajudará a firmar a carne, deixando-a com uma textura mais densa e suculenta.

3. Selagem e cozimento

   Remova o excesso da marinada para evitar que o açúcar queime rápido demais. Em uma frigideira com óleo de girassol, sele o peixe em fogo alto. A pele deve ficar bem crocante e o glacê deve adquirir um tom castanho profundo e brilhante.

4. Finalização

   Salpique sementes de gergelim e cebolinha fatiada por cima. Deixe o peixe descansar por cerca de dois minutos antes de servir, permitindo que o calor se distribua de forma uniforme até o centro do filé.

Dicas do chef

• Se tiver tempo, deixe o peixe marinar por 24 horas para garantir uma textura ainda mais firme e um sabor intensamente apurado.
• Use papel-toalha para secar levemente o excesso de marinada antes de grelhar, caso contrário o miso queimará antes mesmo de o peixe chegar ao ponto correto.

Armazenamento

Consuma imediatamente após o preparo. O peixe perde sua textura perolada e delicada ao ser reaquecido.