Peixe Grelhado à Portuguesa

Uma pele crocante que estala ao toque, revelando uma carne branca, suculenta e com aquele toque defumado irresistível. O suco de limão e o azeite quente envolvem o peixe para garantir uma textura impecável e suculenta.

• Preparo: 15 min
• Cozimento: 15 min
• Dificuldade: Médio
• Calorias: 863
• Proteínas: 109 g
• Carboidratos: 6 g
• Gorduras: 44 g

Ingredientes

• 4 piece Dourada ( inteira, limpa (sem vísceras) e sem escamas )
• 2 tbsp Sal marinho cinzento ( para a crosta )
• 120 ml Azeite de oliva extra virgem ( extravirgem, de preferência de primeira prensagem )
• 6 piece Alho ( bem picadinho )
• 2 piece Limão-siciliano ( apenas o suco )
• 2 piece Salsa lisa ( maço fresco )
• 2 pinch Pimenta-preta moída ( moída na hora )

Instruções

1. Preparo e secagem

   Seque cuidadosamente a dourada (ou o peixe de sua preferência) com papel-toalha. A pele deve estar perfeitamente seca para não grudar na grelha e atingir aquela crocância dourada característica.

2. Tempero do interior

   Faça cortes superficiais nas laterais do peixe. Esfregue generosamente sal marinho por dentro e por fora. Coloque um dente de alho amassado e alguns ramos de salsa dentro da barriga do peixe.

3. Selagem e cozimento

   Unte a grelha com um pouco de óleo. Posicione o peixe sobre o fogo alto e não mexa por cerca de 6 a 8 minutos, até que a pele se solte naturalmente. Vire com cuidado e finalize o cozimento até que a espinha central se separe sem resistência.

4. Finalização com azeite

   Enquanto o peixe descansa, misture o azeite, o restante do alho picado e o suco de limão. Regue o peixe ainda fumegante com essa mistura; o contato deve produzir aquele chiado delicioso.

Dicas do chef

• Tenha paciência e não vire o peixe cedo demais: se ele estiver grudado na grelha, é porque a crosta ainda não se formou.
• O segredo está na temperatura: a grelha deve estar tinindo de quente para selar os sucos naturais do peixe instantaneamente.

Armazenamento

Consuma imediatamente. O peixe grelhado perde seu frescor e textura irresistível assim que esfria.