Peixe Grelhado à Moda Grega

Uma dourada inteira com a pele tostadinha e crocante, que estala ao toque da faca. A carne, branquinha e suculenta, solta em lascas e vem perfumada com o aroma irresistível de azeite e limão.

• Preparo: 15 min
• Cozimento: 15 min
• Dificuldade: Fácil
• Calorias: 836
• Proteínas: 110 g
• Carboidratos: 8 g
• Gorduras: 39 g

Ingredientes

• 4 un. Dourada ( limpa, sem escamas e vísceras )
• 100 ml Azeite de oliva extra virgem ( para a emulsão )
• 4 un. Limão-siciliano ( em suco e em rodelas )
• 2 colh.chá Orégano ( seco )
• 4 un. Alho ( dentes amassados )
• 4 pitada Sal marinho cinzento
• 2 pitada Pimenta-preta moída
• 2 colher Alcaparras ( escorridas e picadas grosseiramente )

Instruções

1. Preparo do peixe

   Faça três cortes profundos transversais de cada lado do peixe, chegando até a espinha. Isso garante que ele asse por igual e permite que o tempero penetre profundamente.

2. Tempero interno

   Esfregue o interior do peixe com o alho amassado, sal e orégano. Coloque uma rodela de limão dentro da cavidade para aromatizar a carne de dentro para fora enquanto grelha.

3. Grelhando com perfeição

   Coloque o peixe em uma grelha bem quente. O segredo é não mexer até que a pele solte naturalmente. Vire apenas quando estiver bem marcado e com a pele crocante.

4. Emulsão final

   Bata o azeite com o restante do suco de limão e as alcaparras. Regue o peixe imediatamente ao sair do fogo: o molho deve chiar ao tocar a pele quente, selando o sabor.

Dicas do chef

• Seque muito bem a pele do peixe com um pano antes de pincelar o azeite, caso contrário, ele vai grudar na grelha.
• O peixe está no ponto ideal quando a espinha central se solta facilmente da carne.

Conservação

Consuma imediatamente para aproveitar a crocância da pele. Não recomendamos congelar após o preparo.