Peixe à Grega

Postas de peixe peroladas que se desfazem em lascas, banhadas em um molho encorpado com legumes macios. A acidez do limão e o perfume das sementes de coentro equilibram com perfeição a riqueza do azeite de oliva.

• Preparo: 20 min
• Cozimento: 35 min
• Dificuldade: Fácil
• Calorias: 373
• Proteínas: 30 g
• Carboidratos: 19 g
• Gorduras: 16 g

Ingredientes

• 600 g Pescada ( filés sem pele )
• 50 ml Azeite de oliva extra virgem
• 2 piece Cebola ( fatiada finamente )
• 2 piece Cenoura ( em rodelas finas )
• 2 piece Alho ( picado )
• 1 piece Aipo ( fatiado )
• 150 ml Vinho branco seco
• 4 piece Tomate comum ( esmagados )
• 2 tbsp Caviar de tomate
• 1 tsp Sementes de coentro ( levemente trituradas )
• 2 piece Tomilho ( ramos )
• 2 piece Louro ( folhas )
• 1 piece Limão-siciliano ( espremido )
• 1 pinch Sal marinho cinzento
• 1 pinch Pimenta-preta moída
• 1 tbsp Extrato de tomate

Instruções

1. Preparação dos legumes

   Corte as cenouras em rodelas bem finas. Fatie a cebola e o salsão delicadamente. Pique o alho após remover o germe central para garantir um sabor mais suave e refinado.

2. Refogando a guarnição

   Em uma panela larga ou frigideira funda, sue a cebola, a cenoura e o salsão no azeite. Os legumes devem amaciar sem ganhar cor, mantendo-se translúcidos e brilhantes.

3. Redução do molho

   Deglaceie o fundo da panela com o vinho branco. Adicione os tomates esmagados, a polpa, o extrato de tomate, o tomilho, o louro e o coentro. Deixe apurar em fogo médio até que o molho reduza e fique bem encorpado, envolvendo as costas da colher.

4. Cozimento do peixe

   Acomode os filés de merluza sobre o molho. Tampe e deixe cozinhar de 5 a 7 minutos. O peixe estará no ponto perfeito quando a carne ficar opaca até o centro. Finalize com o suco de limão para despertar todos os sabores.

Dicas do chef

• Este prato fica ainda mais incrível se servido frio no dia seguinte, permitindo que os aromas do coentro e do louro infusionem completamente a carne do peixe.
• Não abra mão das sementes de coentro; elas trazem a nota aromática característica que é a verdadeira alma desta receita.

Armazenamento

Mantenha na geladeira por até 3 dias em um recipiente hermético. Congela super bem depois de frio.