Pavlova de Morango
Ingredientes
- 2,7 un.Ovo (apenas as claras)
- 133,3 gAçúcar branco (refinado)
- 6,7 gAmido de milho (peneirado)
- 0,7 colh.cháVinagre (branco)
- 166,7 mlCreme de leite (bem gelado)
- 10 gAçúcar de baunilha
- 200 gMorango (sem as folhas e cortados ao meio)
- 33,3 mlCoulis de frutas vermelhas
- 13,3 gAçúcar de confeiteiro (peneirado)
Modo de preparo
Um merengue branquinho como a neve, crocante por fora e com aquele centro macio que lembra marshmallow. O contraste perfeito surge com o creme aveludado e a acidez vibrante dos morangos frescos.
- 1
Comece batendo as claras em velocidade média. Assim que espumarem e ganharem um tom esbranquiçado, despeje o açúcar refinado aos poucos, em chuva. Continue batendo até obter um merengue firme, brilhante e que sustente o ponto de bico.
- 2
Incorpore o amido de milho e o vinagre. Misture delicadamente com uma espátula, fazendo movimentos envolventes para não perder a leveza das claras. A massa deve ficar densa e com um brilho acetinado.
- 3
Com o auxílio de um saco de confeitar ou uma colher, molde o merengue em um disco alto sobre uma assadeira forrada. Leve ao forno preaquecido a 100°C por cerca de 1h30. A casquinha deve estar seca ao toque e soar oca, sem dourar ou ganhar cor.
- 4
Bata o creme de leite bem gelado com o açúcar de baunilha e o açúcar de confeiteiro. O ponto ideal é um creme firme e suntuoso, capaz de sustentar as frutas sem escorrer.
- 5
Acomode o creme generosamente no centro do merengue já frio. Distribua os morangos cortados por cima e finalize com o coulis de frutas vermelhas para garantir um brilho irresistível e um toque extra de sabor.
Perguntas frequentes
Como preparar este prato?
- Não bata as claras rápido demais no início; a velocidade moderada cria bolhas de ar menores e uma estrutura muito mais estável.
- O merengue está no ponto certo de forno quando se solta facilmente do papel-manteiga sem grudar.
- Monte a pavlova apenas na hora de servir para garantir que o merengue mantenha toda a sua crocância característica.
Por quanto tempo este prato dura?
O merengue puro pode ser conservado por até 48h em um recipiente hermético em local seco. Após a montagem, o consumo deve ser imediato, pois a umidade do creme e das frutas amolece a base rapidamente.
