Pavlova de Morango

Um merengue branquinho como a neve, crocante por fora e com aquele centro macio que lembra marshmallow. O contraste perfeito surge com o creme aveludado e a acidez vibrante dos morangos frescos.

• Preparo: 30 min
• Cozimento: 90 min
• Dificuldade: Médio
• Calorias: 334
• Proteínas: 6 g
• Carboidratos: 45 g
• Gorduras: 14 g

Ingredientes

• 2.7 piece Ovo ( apenas as claras )
• 133.3 g Açúcar branco ( refinado )
• 6.7 g Amido de milho ( peneirado )
• 0.7 tsp Vinagre ( branco )
• 166.7 ml Creme de leite ( bem gelado )
• 10 g Açúcar de baunilha
• 200 g Morango ( sem as folhas e cortados ao meio )
• 33.3 ml Coulis de frutas vermelhas
• 13.3 g Açúcar de confeiteiro ( peneirado )

Instruções

1. Bata as claras em neve

   Comece batendo as claras em velocidade média. Assim que espumarem e ganharem um tom esbranquiçado, despeje o açúcar refinado aos poucos, em chuva. Continue batendo até obter um merengue firme, brilhante e que sustente o ponto de bico.

2. Estabilize o merengue

   Incorpore o amido de milho e o vinagre. Misture delicadamente com uma espátula, fazendo movimentos envolventes para não perder a leveza das claras. A massa deve ficar densa e com um brilho acetinado.

3. Assamento lento e delicado

   Com o auxílio de um saco de confeitar ou uma colher, molde o merengue em um disco alto sobre uma assadeira forrada. Leve ao forno preaquecido a 100°C por cerca de 1h30. A casquinha deve estar seca ao toque e soar oca, sem dourar ou ganhar cor.

4. Prepare o chantilly

   Bata o creme de leite bem gelado com o açúcar de baunilha e o açúcar de confeiteiro. O ponto ideal é um creme firme e suntuoso, capaz de sustentar as frutas sem escorrer.

5. Montagem e finalização

   Acomode o creme generosamente no centro do merengue já frio. Distribua os morangos cortados por cima e finalize com o coulis de frutas vermelhas para garantir um brilho irresistível e um toque extra de sabor.

Dicas do chef

• Não bata as claras rápido demais no início; a velocidade moderada cria bolhas de ar menores e uma estrutura muito mais estável.
• O merengue está no ponto certo de forno quando se solta facilmente do papel-manteiga sem grudar.
• Monte a pavlova apenas na hora de servir para garantir que o merengue mantenha toda a sua crocância característica.

Armazenamento

O merengue puro pode ser conservado por até 48h em um recipiente hermético em local seco. Após a montagem, o consumo deve ser imediato, pois a umidade do creme e das frutas amolece a base rapidamente.