Pâté de caça germânico
Ingredientes
- 250 gCarne de javali (em cubos)
- 150 gCarne de cervo (em cubos)
- 200 gBarriga de porco (em cubos)
- 1 un.Ovo
- 75 mlVinho tinto
- 0,5 un.Cebola amarela (fatiada)
- 1 un.Alho (amassado)
- 1 un.Tomilho
- 1 un.Louro
- 0,5 colh.cháPimenta-da-jamaica
- 7,5 gSal marinho cinzento
- 0,5 colh.cháPimenta-preta moída
- 50 mlGeleia de madeira (derretida)
- 5 un.Bagas de zimbro (esmagadas)
Modo de preparo
Uma terrine densa e rústica, onde a intensidade do javali e do veado encontra o equilíbrio perfeito na untuosidade da panceta de porco. A geleia âmbar confere um acabamento brilhante e um frescor que realça as notas terrosas dessa caça selvagem.
- 1
Corte o javali, o veado e a panceta em cubos de aproximadamente 2 cm. Em um recipiente grande, misture as carnes com o vinho tinto, a cebola picada, o alho amassado, o tomilho, o louro e as bagas de zimbro esmagadas. Deixe descansar em local fresco ou na geladeira por 12 horas para que a carne absorva todos os aromas da marinada.
- 2
Escorra as carnes e descarte os aromáticos da marinada. Passe tudo por um moedor com disco médio para preservar a textura rústica. Incorpore os ovos, o sal, a pimenta e a pimenta-da-jamaica. Misture vigorosamente com as mãos até obter uma massa homogênea e bem ligada.
- 3
Acomode o recheio em uma terrine de terracota, pressionando bem para não deixar bolhas de ar. Coloque a terrine em uma assadeira com água quente (banho-maria) e leve ao forno a 150°C. Asse até que o suco que brota nas laterais esteja perfeitamente límpido e a lâmina de uma faca saia bem quente ao ser inserida no centro.
- 4
Deixe a terrine esfriar em temperatura ambiente. Derreta a geleia de Madeira e despeje delicadamente sobre a superfície para preencher os espaços. Leve à geladeira por 48 horas antes de fatiar; esse tempo de descanso é fundamental para que os sabores se harmonizem e a textura se firme.
Perguntas frequentes
Como preparar este prato?
- Resista à tentação e não fatie o pâté antes de 48 horas; os sabores precisam desse tempo de maturação para atingirem o auge.
- Use obrigatoriamente um disco de moagem médio; queremos uma textura rústica onde se sinta a carne, e não um purê liso.
- A água do banho-maria deve estar apenas tremendo, nunca fervendo aos borbotões, para garantir um cozimento suave que não resseque as bordas.
Por quanto tempo este prato dura?
Conserve na geladeira entre 0°C e 4°C, devidamente coberto. Consumir em até 5 ou 6 dias após o primeiro corte.
