Pastel de Nata

Massa folhada ultra crocante que quebra a cada mordida, recheada com um creme sedoso e aquele tostado clássico por cima. Notas de canela e limão perfumam cada pedaço deste ícone da doçaria.

• Preparo: 20 min
• Cozimento: 15 min
• Dificuldade: Médio
• Calorias: 476
• Proteínas: 12 g
• Carboidratos: 69 g
• Gorduras: 17 g

Ingredientes

• 0.7 un. Massa folhada ( feita com manteiga pura )
• 333.3 ml Leite integral ( líquido )
• 166.7 g Açúcar branco ( refinado )
• 20 g Amido de milho ( peneirado )
• 4 un. Ovo ( apenas as gemas )
• 0.7 un. Canela em pau ( inteira )
• 0.7 un. Limão-siciliano ( raspas retiradas em tiras )
• 0.7 un. Fava de baunilha ( aberta e raspada )

Instruções

1. Preparo da massa

   Enrole a massa folhada bem apertada, formando um cilindro firme. Corte em fatias de 2 cm. Acomode cada fatia em pé no centro das forminhas e, com os polegares úmidos, pressione o centro para forrar o fundo e empurrar a massa delicadamente até o topo das laterais.

2. Infusão aromática

   Em uma panela, aqueça o leite com a canela em pau, a fava de baunilha aberta e as raspas de limão. Assim que o leite começar a subir e ameaçar ferver, retire imediatamente do fogo.

3. Base do creme

   Dissolva o amido de milho em um pouco de leite frio. Misture o açúcar ao leite quente infusionado e, em seguida, incorpore o amido dissolvido. Leve ao fogo médio, mexendo sempre, até o creme engrossar o suficiente para cobrir as costas de uma colher.

4. Incoporação das gemas

   Deixe o creme amornar levemente. Adicione as gemas uma a uma, batendo vigorosamente com um batedor de arame (fouet) para garantir uma textura lisa, brilhante e absolutamente sem grumos.

5. Forno bem quente

   Preencha 3/4 das forminhas com o creme. Leve ao forno pré-aquecido a 250°C. Retire assim que o topo apresentar aquelas manchas escuras caramelizadas e a massa estiver dourada e bem sequinha.

Dicas do chef

• Cuidado para não encher demais as forminhas; o recheio de nata sobe bastante durante o cozimento e pode transbordar.
• O segredo do sucesso é o forno tinindo de quente: isso garante que a massa folheie perfeitamente enquanto o açúcar do topo queima na medida certa.

Conservação

O ideal é consumir ainda morno, em até 4 horas, para aproveitar a crocância máxima da massa. Não armazene na geladeira para não murchar.