Pão Preto Alemão com Alcaravia

Um pão de miolo denso e escuro, quase úmido, que exala aromas de grãos tostados e alcaravia. A casca é firme, oferecendo uma resistência deliciosa antes de revelar o leve amargor característico da chicória.

• Preparo: 20 min
• Cozimento: 50 min
• Dificuldade: Médio
• Calorias: 304
• Proteínas: 13 g
• Carboidratos: 49 g
• Gorduras: 2 g

Ingredientes

• 266.7 g Farinha de centeio escura ( peneirada )
• 66.7 g Farinha de trigo ( comum )
• 233.3 ml Água mineral ( morna )
• 13.3 g Fermento biológico fresco ( esfarelado )
• 1.3 tbsp Melaço de cana
• 0.7 tbsp Chicória em pó
• 0.7 tbsp Sementes de alcaravia
• 6.7 g Sal marinho cinzento

Instruções

1. Mistura seca

   Em uma tigela grande, combine a farinha de centeio integral, a farinha de trigo, o sal marinho integral, a chicória em pó e as sementes de alcaravia. A chicória é o segredo para garantir a cor profunda do miolo sem precisar de açúcar extra.

2. Ativação do fermento

   Dissolva o fermento biológico fresco e o melado de cana na água mineral morna. Deixe descansar por alguns minutos até que uma espuma leve comece a se formar na superfície.

3. Mistura da massa

   Despeje os líquidos sobre os ingredientes secos. Misture bem com as mãos ou uma espátula. A massa de centeio é naturalmente pegajosa e pesada; não espere a elasticidade de uma massa de pão de trigo convencional.

4. Crescimento e modelagem

   Cubra com um pano úmido e deixe descansar por 1 hora e meia em local aquecido. Depois, modele em formato de filão, coloque em uma forma untada e deixe crescer por mais 45 minutos. A massa deve aumentar cerca de metade do volume.

5. Hora de assar

   Leve ao forno a 200°C. O pão estará pronto quando a casca estiver bem firme e soar oco ao dar batidinhas no fundo da forma. É fundamental deixar esfriar sobre uma grade para que a umidade residual evapore corretamente.

Dicas do chef

• Resista à tentação e não corte o pão logo que sair do forno, ou o miolo ficará com aspecto solado. O ideal é esperar pelo menos 12 horas.
• Para uma casca com brilho acetinado, pincele o topo do pão com um pouco de água salgada na metade do tempo de forno.

Armazenamento

Envolto em um pano de prato limpo, ele se conserva perfeitamente por até uma semana sem ressecar.