Pão Pav Indiano

Pãezinhos incrivelmente macios e leves, com aquele miolo que desfia ao puxar. A crosta é fininha, dourada e pincelada com manteiga logo após o forno para garantir uma textura irresistível e uma maciez sem igual.

• Preparo: 45 min
• Cozimento: 20 min
• Dificuldade: Médio
• Calorias: 362
• Proteínas: 9 g
• Carboidratos: 61 g
• Gorduras: 9 g

Ingredientes

• 300 g Farinha de trigo ( peneirada )
• 180 ml Leite integral ( morno )
• 15 g Fermento biológico fresco ( esfarelado )
• 10 g Açúcar branco
• 5 g Sal marinho cinzento
• 30 g Manteiga sem sal ( em ponto de pomada )

Instruções

1. Ativar o fermento

   Em uma tigela, misture o leite integral morno com o açúcar e o fermento biológico fresco esfarelado. Deixe descansar por alguns minutos até que se forme uma espuma na superfície, indicando que o fermento está ativo.

2. Trabalhar a massa

   Misture a farinha de trigo com o sal. Incorpore a mistura líquida e sove bem até que a massa solte das laterais da tigela e fique lisa. Adicione 20g de manteiga e continue sovando até que seja totalmente absorvida e a massa atinja o ponto de véu, ficando bem elástica.

3. Primeira fermentação

   Cubra a tigela com um pano úmido e deixe a massa descansar em um local morno até dobrar de tamanho. Ela deve ficar bem inflada e aerada.

4. Modelagem

   Pressione a massa com o punho para retirar o excesso de ar. Divida em bolinhas de tamanho igual. Disponha-as em uma assadeira untada com manteiga, posicionando-as próximas umas das outras para que se unam ao crescer.

5. Segunda fermentação

   Deixe descansar novamente até que as bolinhas cresçam, encostem umas nas outras e preencham os espaços da assadeira.

6. Assar e finalizar

   Leve ao forno preaquecido a 180°C até que o topo esteja uniformemente dourado. Assim que retirar do forno, esfregue o restante da manteiga sobre a crosta quente para dar brilho e garantir que o pão continue super macio.

Dicas do chef

• O segredo para aquele miolo que desfia é a sova: não pare de trabalhar a massa até que ela esteja perfeitamente elástica.
• Pincelar a manteiga imediatamente após a retirada do forno é o que garante aquela casquinha macia e brilhante, marca registrada do pav.

Armazenamento

Depois de esfriar completamente, guarde em um pano limpo ou saco plástico. Podem ser congelados em sacos herméticos por até 3 meses.