Pão de Leite Chinês

Um miolo que desfia como uma nuvem, de uma brancura impecável. A crosta é fina, pincelada para um brilho dourado irresistível, com aquele aroma reconfortante de leite morno e manteiga fresca.

• Preparo: 40 min
• Cozimento: 30 min
• Dificuldade: Médio
• Calorias: 336
• Proteínas: 8 g
• Carboidratos: 56 g
• Gorduras: 8 g

Ingredientes

• 233.3 g Farinha de trigo ( peneirada )
• 133.3 ml Leite integral ( morno )
• 33.3 g Açúcar branco
• 10 g Fermento biológico fresco ( esfarelado )
• 0.7 piece Ovo ( batido )
• 26.7 g Manteiga sem sal ( em ponto de pomada )
• 0.7 pinch Sal marinho cinzento
• 13.3 g Amido de milho

Instruções

1. Prepare o tangzhong (roux)

   Em uma panela pequena, misture o amido com 100ml de leite. Leve ao fogo baixo, mexendo sempre até a mistura engrossar e se transformar em uma pasta translúcida. Deixe esfriar completamente.

2. Misture os ingredientes secos

   No bowl da batedeira, coloque a farinha, o açúcar, o sal e o fermento biológico fresco esfarelado. Faça uma cavidade no centro.

3. Sove a massa

   Adicione o restante do leite morno, o ovo e o tangzhong frio. Comece a sovar em velocidade baixa. Quando a massa começar a desgrudar das laterais, incorpore a manteiga em ponto de pomada. Continue sovando até que a massa fique lisa, elástica e brilhante.

4. Primeira fermentação

   Cubra com um pano e deixe descansar em um local morno. A massa deve dobrar de volume, sinal de que a fermentação está ativa e saudável.

5. Modelagem

   Retire o ar da massa pressionando-a levemente com o punho. Divida em três partes iguais. Abra cada porção em formato oval, dobre as laterais para o centro e enrole firmemente para formar cilindros.

6. Segunda fermentação

   Acomode os cilindros em uma forma de bolo inglês untada. Deixe crescer novamente até que a massa atinja a borda da forma.

7. Hora do forno

   Pincele a superfície com leite. Asse a 180°C. O pão deve estar uniformemente dourado e emitir um som oco ao dar batidinhas na base.

Dicas do chef

• O tangzhong é a chave: ele retém a umidade para um miolo que permanece incrivelmente macio por dias.
• Não apresse o tempo de crescimento; a paciência é o ingrediente secreto de um bom padeiro.

Armazenamento

Conserve em um saco hermético em temperatura ambiente por até 3 dias.