Pão de leite chinês
Ingredientes
- 233,3 gFarinha de trigo (peneirada)
- 133,3 mlLeite integral (morno)
- 33,3 gAçúcar branco
- 10 gFermento biológico fresco (esfarelado)
- 0,7 un.Ovo (batido)
- 26,7 gManteiga sem sal (em ponto de pomada)
- 0,7 pitadaSal marinho cinzento
- 13,3 gAmido de milho
Modo de preparo
Um miolo que desfia como uma nuvem, de uma brancura impecável. A crosta é fina, pincelada para um brilho dourado irresistível, com aquele aroma reconfortante de leite morno e manteiga fresca.
- 1
Em uma panela pequena, misture o amido com 100ml de leite. Leve ao fogo baixo, mexendo sempre até a mistura engrossar e se transformar em uma pasta translúcida. Deixe esfriar completamente.
- 2
No bowl da batedeira, coloque a farinha, o açúcar, o sal e o fermento biológico fresco esfarelado. Faça uma cavidade no centro.
- 3
Adicione o restante do leite morno, o ovo e o tangzhong frio. Comece a sovar em velocidade baixa. Quando a massa começar a desgrudar das laterais, incorpore a manteiga em ponto de pomada. Continue sovando até que a massa fique lisa, elástica e brilhante.
- 4
Cubra com um pano e deixe descansar em um local morno. A massa deve dobrar de volume, sinal de que a fermentação está ativa e saudável.
- 5
Retire o ar da massa pressionando-a levemente com o punho. Divida em três partes iguais. Abra cada porção em formato oval, dobre as laterais para o centro e enrole firmemente para formar cilindros.
- 6
Acomode os cilindros em uma forma de bolo inglês untada. Deixe crescer novamente até que a massa atinja a borda da forma.
- 7
Pincele a superfície com leite. Asse a 180°C. O pão deve estar uniformemente dourado e emitir um som oco ao dar batidinhas na base.
Perguntas frequentes
Como preparar este prato?
- O tangzhong é a chave: ele retém a umidade para um miolo que permanece incrivelmente macio por dias.
- Não apresse o tempo de crescimento; a paciência é o ingrediente secreto de um bom padeiro.
Por quanto tempo este prato dura?
Conserve em um saco hermético em temperatura ambiente por até 3 dias.
