Paneer Tikka
Ingredientes
- 400 gPaneer (em cubos grandes)
- 150 gIogurte indiano (Dahi) (bem drenado)
- 1 un.Cebola roxa (cortada em quadrados)
- 1 un.Pimentão vermelho (cortado em quadrados)
- 1 un.Pimentão verde (cortado em quadrados)
- 2 un.Alho (bem picadinho)
- 1 colh.cháGengibre em pó
- 1 colherPimenta de Caxemira
- 1 colherGaram masala
- 1 colh.cháCúrcuma
- 1 colherSuco de limão
- 2 colherÓleo de girassol
- 1 pitadaSal marinho cinzento
- 1 colh.cháChaat masala (para polvilhar)
- 1 colherFolhas de feno-grego (Kasuri Methi) (esfregadas entre as palmas das mãos)
Modo de preparo
Cubos firmes de queijo indiano, braseados no fogo, com uma crosta de especiarias seca e perfumada. Os vegetais trazem a crocância ideal sob uma marinada sedosa e levemente ácida.
- 1
Em uma tigela, bata o iogurte (preferencialmente drenado) até ficar bem lisinho. Adicione o gengibre, o alho picadinho, o garam masala, o açafrão, a pimenta kashmiri e o kasuri methi. A pasta deve ficar espessa e homogênea para envolver bem o queijo.
- 2
Corte o paneer, a cebola roxa e os pimentões em cubos de cerca de 3 cm. Regue os ingredientes com o óleo e o suco de limão e, em seguida, mergulhe-os na marinada. Misture delicadamente com as mãos para não quebrar o queijo. Deixe descansar em local fresco para que os sabores penetrem na peça.
- 3
Vá montando os espetos alternando os cubos de queijo e os vegetais. Mantenha os pedaços levemente pressionados uns contra os outros para que fiquem firmes durante o cozimento.
- 4
Aqueça uma chapa ou grelha em fogo alto. Disponha os espetinhos, virando-os regularmente assim que a crosta dourar e surgirem aquelas marcas de tostado escuras. O queijo deve estar quente até o centro e os vegetais ainda levemente firmes. Finalize com uma pitada generosa de chaat masala antes de servir.
Perguntas frequentes
Como preparar este prato?
- Se for utilizar espetinhos de madeira, deixe-os de molho em água por 30 minutos para evitar que queimem na grelha.
- O grande segredo é drenar bem o iogurte: se ele estiver muito ralo, a marinada vai escorrer para o fundo da tigela em vez de grudar no queijo.
- Não tenha medo das marcas de tostado no queijo; é exatamente esse 'queimadinho' que garante o sabor defumado característico do prato.
Por quanto tempo este prato dura?
Consuma imediatamente para preservar o contraste de texturas. Pode ser guardado por até 24h na geladeira, mas o paneer ficará mais rígido.
