Paneer Tikka

Cubos firmes de queijo indiano, braseados no fogo, com uma crosta de especiarias seca e perfumada. Os vegetais trazem a crocância ideal sob uma marinada sedosa e levemente ácida.

• Preparo: 20 min
• Cozimento: 15 min
• Dificuldade: Médio
• Calorias: 455
• Proteínas: 26 g
• Carboidratos: 18 g
• Gorduras: 31 g

Ingredientes

• 400 g Paneer ( em cubos grandes )
• 150 g Iogurte indiano (Dahi) ( bem drenado )
• 1 piece Cebola roxa ( cortada em quadrados )
• 1 piece Pimentão vermelho ( cortado em quadrados )
• 1 piece Pimentão verde ( cortado em quadrados )
• 2 piece Alho ( bem picadinho )
• 1 tsp Gengibre em pó
• 1 tbsp Pimenta de Caxemira
• 1 tbsp Garam masala
• 1 tsp Cúrcuma
• 1 tbsp Suco de limão
• 2 tbsp Óleo de girassol
• 1 pinch Sal marinho cinzento
• 1 tsp Chaat masala ( para polvilhar )
• 1 tbsp Folhas de feno-grego (Kasuri Methi) ( esfregadas entre as palmas das mãos )

Instruções

1. Prepare a base da marinada

   Em uma tigela, bata o iogurte (preferencialmente drenado) até ficar bem lisinho. Adicione o gengibre, o alho picadinho, o garam masala, o açafrão, a pimenta kashmiri e o kasuri methi. A pasta deve ficar espessa e homogênea para envolver bem o queijo.

2. Corte e marine

   Corte o paneer, a cebola roxa e os pimentões em cubos de cerca de 3 cm. Regue os ingredientes com o óleo e o suco de limão e, em seguida, mergulhe-os na marinada. Misture delicadamente com as mãos para não quebrar o queijo. Deixe descansar em local fresco para que os sabores penetrem na peça.

3. Monte os espetinhos

   Vá montando os espetos alternando os cubos de queijo e os vegetais. Mantenha os pedaços levemente pressionados uns contra os outros para que fiquem firmes durante o cozimento.

4. Sele e grelhe

   Aqueça uma chapa ou grelha em fogo alto. Disponha os espetinhos, virando-os regularmente assim que a crosta dourar e surgirem aquelas marcas de tostado escuras. O queijo deve estar quente até o centro e os vegetais ainda levemente firmes. Finalize com uma pitada generosa de chaat masala antes de servir.

Dicas do chef

• Se for utilizar espetinhos de madeira, deixe-os de molho em água por 30 minutos para evitar que queimem na grelha.
• O grande segredo é drenar bem o iogurte: se ele estiver muito ralo, a marinada vai escorrer para o fundo da tigela em vez de grudar no queijo.
• Não tenha medo das marcas de tostado no queijo; é exatamente esse 'queimadinho' que garante o sabor defumado característico do prato.

Armazenamento

Consuma imediatamente para preservar o contraste de texturas. Pode ser guardado por até 24h na geladeira, mas o paneer ficará mais rígido.