Pambazos Mexicanos com Chorizo e Batata

Pão macio mergulhado em um molho vibrante de pimenta e selado na frigideira até ficar levemente crocante. Por dentro, o recheio suculento de batata é envolvido pelo sabor marcante do chorizo.

• Preparo: 30 min
• Cozimento: 40 min
• Dificuldade: Médio
• Calorias: 946
• Proteínas: 31 g
• Carboidratos: 107 g
• Gorduras: 41 g

Ingredientes

• 4 piece Pão branco ( cortado ao meio )
• 400 g Batata ( em cubinhos )
• 200 g Chouriço ( sem pele e picado )
• 1 piece Cebola amarela ( fatiada finamente )
• 2 piece Alho ( picadinho )
• 2 tbsp Pimenta em pó
• 150 ml Água mineral
• 50 ml Óleo de girassol
• 100 g Alface-manteiga ( fatiada em tiras finas )
• 4 tbsp Creme de leite
• 60 g Queijo fresco ( esfarelado )
• 1 pinch Flor de sal
• 4 piece Pimenta guajillo ( sem sementes e hidratada )
• 4 piece Pão de pambazo ( cortado ao meio )

Instruções

1. Preparo do recheio

   Cozinhe as batatas em água até ficarem macias, descasque-as e corte em cubinhos. Em uma frigideira, refogue o chorizo com a cebola picada. Assim que soltar aquela gordura avermelhada e aromática, adicione as batatas e amasse-as levemente com um garfo para dar liga ao recheio.

2. Preparo do molho

   Retire as sementes das pimentas guajillo e hidrate-as em água quente por cerca de 10 minutos. Bata as pimentas no liquidificador com um pouco da água, pimenta em pó, alho e uma pitada de sal marinho. Passe por uma peneira fina para obter um molho liso, fluido e de cor intensa.

3. Banhando e selando o pão

   Corte os pães ao meio e mergulhe rapidamente cada lado no molho vermelho. O pão deve ficar bem colorido, mas sem encharcar para não desmanchar. Aqueça um fio de óleo em uma frigideira e doure o pão de ambos os lados até que fique levemente crocante ao toque.

4. Montagem final

   Recheie generosamente o pão com a mistura quente de batata e chorizo. Finalize com alface fatiada, uma colherada de creme de leite e queijo fresco esfarelado. Sirva imediatamente, enquanto o pão ainda está quentinho.

Dicas do chef

• Não deixe o pão mergulhado no molho por muito tempo; um banho rápido é o suficiente para dar cor e sabor sem amolecer a massa.
• Certifique-se de que a frigideira esteja bem quente com um fio de óleo para selar o molho no pão assim que ele encostar na superfície.

Armazenamento

Consumir imediatamente após o preparo. O pão perde a crocância característica se for armazenado.