Porco ao curry vermelho
Ingredientes
- 500 gBarriga de porco (fatiada finamente)
- 2 colherPasta de curry vermelho
- 50 mlLeite de coco
- 150 gVagem (cortada em pedaços)
- 2 colherMolho de peixe
- 1 colherAçúcar de palmeira
- 4 un.Folhas de limão-kaffir (fatiadas bem finas)
- 1 un.Manjericão tailandês (apenas as folhas)
- 3 un.Pimenta tailandesa (fatiada)
- 2 colherÓleo de amendoim
- 50 gKrachai (gengibre chinês) (descascado e cortado em tirinhas finas)
- 3 un.Pimenta verde fresca (em cachos inteiros)
Modo de preparo
Fatias suculentas de porco seladas e envolvidas em um molho vermelho cremoso e picante. O aroma cítrico das folhas de limão kaffir se funde à intensidade da pasta de curry e ao frescor vibrante do manjericão tailandês.
- 1
Corte a barriga de porco em tiras de 3 mm de espessura. Corte a vagem em pedaços de 3 cm. Fatie finamente as pimentas e as folhas de limão kaffir após remover a nervura central. Descasque e corte o krachai em tirinhas bem finas (estilo juliana).
- 2
Em um wok bem quente, coloque o óleo e uma colher de sopa de leite de coco. Adicione a pasta de curry vermelho. Mexa vigorosamente até que a gordura se separe e o óleo ganhe uma cor vermelha brilhante e aromática.
- 3
Jogue o porco no wok. Sele em fogo alto, mexendo constantemente para que cada pedaço seja bem selado e envolvido pela pasta. A carne deve ganhar cor sem soltar água.
- 4
Adicione a vagem, o krachai, os cachos de pimenta-verde, o restante do leite de coco, o molho de peixe e o açúcar de palma. Deixe reduzir em fogo médio até que o molho engrosse, fique brilhante e envolva perfeitamente os ingredientes.
- 5
Desligue o fogo. Acrescente o manjericão tailandês, a pimenta fatiada e as folhas de limão kaffir. Misture uma última vez: o manjericão deve apenas murchar levemente com o calor residual da panela.
Perguntas frequentes
Como preparar este prato?
- Não use todo o leite de coco de uma vez; use apenas o suficiente para 'fritar' a pasta de curry e liberar a potência dos aromas.
- O wok deve estar fumegando de quente antes de colocar a carne para garantir uma selagem perfeita, evitando que o porco cozinhe no próprio suco.
- Se não encontrar açúcar de palma, o açúcar mascavo pode ser usado, mas o sabor será um pouco menos complexo.
Por quanto tempo este prato dura?
Conserve por até 3 dias na geladeira em um recipiente hermético. Reaqueça rapidamente no wok ou em uma frigideira bem quente.
