Pad Phed Moo

Fatias suculentas de porco seladas e envolvidas em um molho vermelho cremoso e picante. O aroma cítrico das folhas de limão kaffir se funde à intensidade da pasta de curry e ao frescor vibrante do manjericão tailandês.

• Preparo: 15 min
• Cozimento: 10 min
• Dificuldade: Médio
• Calorias: 847
• Proteínas: 17 g
• Carboidratos: 15 g
• Gorduras: 79 g

Ingredientes

• 500 g Barriga de porco ( fatiada finamente )
• 2 tbsp Pasta de curry vermelho
• 50 ml Leite de coco
• 150 g Vagem ( cortada em pedaços )
• 2 tbsp Molho de peixe
• 1 tbsp Açúcar de palmeira
• 4 piece Folhas de limão-kaffir ( fatiadas bem finas )
• 1 piece Manjericão tailandês ( apenas as folhas )
• 3 piece Pimenta tailandesa ( fatiada )
• 2 tbsp Óleo de amendoim
• 50 g Krachai (gengibre chinês) ( descascado e cortado em tirinhas finas )
• 3 piece Pimenta verde fresca ( em cachos inteiros )

Instruções

1. Preparo dos ingredientes

   Corte a barriga de porco em tiras de 3 mm de espessura. Corte a vagem em pedaços de 3 cm. Fatie finamente as pimentas e as folhas de limão kaffir após remover a nervura central. Descasque e corte o krachai em tirinhas bem finas (estilo juliana).

2. Frigindo a pasta de curry

   Em um wok bem quente, coloque o óleo e uma colher de sopa de leite de coco. Adicione a pasta de curry vermelho. Mexa vigorosamente até que a gordura se separe e o óleo ganhe uma cor vermelha brilhante e aromática.

3. Selando a carne

   Jogue o porco no wok. Sele em fogo alto, mexendo constantemente para que cada pedaço seja bem selado e envolvido pela pasta. A carne deve ganhar cor sem soltar água.

4. Finalizando o molho e vegetais

   Adicione a vagem, o krachai, os cachos de pimenta-verde, o restante do leite de coco, o molho de peixe e o açúcar de palma. Deixe reduzir em fogo médio até que o molho engrosse, fique brilhante e envolva perfeitamente os ingredientes.

5. Toque final

   Desligue o fogo. Acrescente o manjericão tailandês, a pimenta fatiada e as folhas de limão kaffir. Misture uma última vez: o manjericão deve apenas murchar levemente com o calor residual da panela.

Dicas do chef

• Não use todo o leite de coco de uma vez; use apenas o suficiente para 'fritar' a pasta de curry e liberar a potência dos aromas.
• O wok deve estar fumegando de quente antes de colocar a carne para garantir uma selagem perfeita, evitando que o porco cozinhe no próprio suco.
• Se não encontrar açúcar de palma, o açúcar mascavo pode ser usado, mas o sabor será um pouco menos complexo.

Armazenamento

Conserve por até 3 dias na geladeira em um recipiente hermético. Reaqueça rapidamente no wok ou em uma frigideira bem quente.