Orecchiette com Brócolis Rabe

O azeite aquecido dissolve as anchovas em um molho potente e rico que envolve cada curva da massa. O verde vibrante dos vegetais contrasta lindamente com o orecchiette, finalizado com o toque marcante do alho e o calor da pimenta.

• Preparo: 15 min
• Cozimento: 15 min
• Dificuldade: Fácil
• Calorias: 661
• Proteínas: 27 g
• Carboidratos: 88 g
• Gorduras: 22 g

Ingredientes

• 400 g Orecchiette ( seca )
• 500 g Brócolis ( em floretes pequenos e talos fatiados )
• 6 piece Anchovas ( filés em conserva de óleo )
• 3 piece Alho ( fatiado finamente )
• 1 piece Pimenta ( picadinha )
• 4 tbsp Azeite de oliva extra virgem
• 1 pinch Sal marinho cinzento
• 40 g Pecorino opcional ( ralado na hora )
• 500 g Cime di rapa ( lavado e limpo )

Instruções

1. Preparo dos vegetais

   Lave bem o brócolis e o cime di rapa (brócolis rabe). Separe os floretes e fatie os talos mais macios em rodelas finas. No caso do cime di rapa, remova os talos mais fibrosos e reserve apenas as folhas e os botões de flor.

2. Cozimento da massa e vegetais

   Mergulhe o orecchiette, os pedaços de brócolis e o cime di rapa juntos em uma panela grande com água fervente generosamente salgada. A massa deve ficar firme, no ponto al dente, e os vegetais devem ficar tenros sem perder a estrutura.

3. Base aromática

   Enquanto a massa cozinha, aqueça o azeite em uma frigideira grande. Adicione o alho fatiado, a pimenta picada e os filés de anchova. Com um garfo, vá amassando as anchovas no óleo quente até que elas derretam completamente, formando uma base líquida e aromática.

4. Saltear e emulsionar

   Escorra a massa e os vegetais, transferindo-os imediatamente para a frigideira. Adicione uma concha da água do cozimento. Misture vigorosamente sobre o fogo para criar uma emulsão brilhante que revista cada 'orelhinha' da massa.

Dicas do chef

• Jamais descarte toda a água do cozimento: o amido liberado pela massa é o segredo para criar um molho cremoso e aveludado quando misturado ao azeite.
• A anchova deve se dissolver totalmente no óleo; ela atua como um realçador de sabor (umami) e não deve aparecer em pedaços no prato final.

Armazenamento

Pode ser conservado por até 2 dias na geladeira. Na hora de reaquecer, utilize um fio de água ou azeite para devolver a cremosidade ao molho.