Orecchiette com brócolis rabe
Ingredientes
- 400 gOrecchiette (seca)
- 500 gBrócolis (em floretes pequenos e talos fatiados)
- 6 un.Anchovas (filés em conserva de óleo)
- 3 un.Alho (fatiado finamente)
- 1 un.Pimenta (picadinha)
- 4 colherAzeite de oliva extra virgem
- 1 pitadaSal marinho cinzento
- 40 gPecorino (ralado na hora)
- 500 gCime di rapa (lavado e limpo)
Modo de preparo
O azeite aquecido dissolve as anchovas em um molho potente e rico que envolve cada curva da massa. O verde vibrante dos vegetais contrasta lindamente com o orecchiette, finalizado com o toque marcante do alho e o calor da pimenta.
- 1
Lave bem o brócolis e o cime di rapa (brócolis rabe). Separe os floretes e fatie os talos mais macios em rodelas finas. No caso do cime di rapa, remova os talos mais fibrosos e reserve apenas as folhas e os botões de flor.
- 2
Mergulhe o orecchiette, os pedaços de brócolis e o cime di rapa juntos em uma panela grande com água fervente generosamente salgada. A massa deve ficar firme, no ponto al dente, e os vegetais devem ficar tenros sem perder a estrutura.
- 3
Enquanto a massa cozinha, aqueça o azeite em uma frigideira grande. Adicione o alho fatiado, a pimenta picada e os filés de anchova. Com um garfo, vá amassando as anchovas no óleo quente até que elas derretam completamente, formando uma base líquida e aromática.
- 4
Escorra a massa e os vegetais, transferindo-os imediatamente para a frigideira. Adicione uma concha da água do cozimento. Misture vigorosamente sobre o fogo para criar uma emulsão brilhante que revista cada 'orelhinha' da massa.
Perguntas frequentes
Como preparar este prato?
- Jamais descarte toda a água do cozimento: o amido liberado pela massa é o segredo para criar um molho cremoso e aveludado quando misturado ao azeite.
- A anchova deve se dissolver totalmente no óleo; ela atua como um realçador de sabor (umami) e não deve aparecer em pedaços no prato final.
Por quanto tempo este prato dura?
Pode ser conservado por até 2 dias na geladeira. Na hora de reaquecer, utilize um fio de água ou azeite para devolver a cremosidade ao molho.
