Onigiri de Atum com Maionese e Umeboshi

Arroz brilhante e grudadinho que esconde um recheio cremoso e irresistível. A folha de alga traz aquele toque seco e salgadinho que contrasta perfeitamente com a maciez do arroz morninho.

• Preparo: 20 min
• Cozimento: 15 min
• Dificuldade: Médio
• Calorias: 397
• Proteínas: 12 g
• Carboidratos: 69 g
• Gorduras: 8 g

Ingredientes

• 300 g Arroz branco ( tipo sushi ou grão curto )
• 350 ml Água mineral
• 2 tbsp Vinagre de arroz
• 1 tbsp Açúcar branco
• 1 tsp Sal marinho cinzento
• 100 g Atum ( em lata, bem escorrido )
• 2 tbsp Maionese japonesa
• 2 piece Umeboshi opcional ( sem caroço )
• 2 piece Alga nori ( cortada em tiras )
• 2 tbsp Furikake ( para polvilhar )

Instruções

1. Lavagem do arroz

   Lave o arroz branco em uma tigela grande com água. Esfregue os grãos delicadamente entre as mãos, trocando a água quantas vezes for necessário até que ela saia totalmente límpida. Deixe escorrer em uma peneira por 30 minutos.

2. Cozimento por absorção

   Coloque o arroz e a água mineral em uma panela de fundo grosso. Tampe bem. Deixe ferver, então abaixe o fogo para o mínimo por 12 minutos. O arroz deve absorver todo o líquido e ficar bem fofinho.

3. Tempero

   Misture o vinagre de arroz, o açúcar e o sal marinho. Despeje sobre o arroz ainda quente e misture com movimentos suaves, sem esmagar os grãos, até que fiquem brilhantes.

4. Preparo do recheio

   Escorra bem o atum e misture-o com a maionese japonesa. Prepare as ameixas umeboshi removendo os caroços com cuidado.

5. Modelagem

   Umedeça as mãos com água levemente salgada. Pegue uma porção de arroz, faça uma cavidade no centro, coloque o recheio e feche. Pressione com firmeza para formar um triângulo compacto que não desmanche.

6. Finalização e decoração

   Salpique o furikake nas faces externas do triângulo para decorar e temperar. Em seguida, envolva a base do triângulo com uma tira de alga nori. Ela deve aderir ao arroz naturalmente devido à umidade.

Dicas do chef

• Use sempre arroz de grão curto (tipo sushi); o arroz agulhinha comum não tem a liga necessária para o onigiri.
• Não aperte com força excessiva: o segredo é o arroz continuar aerado por dentro, mas firme o suficiente por fora para manter o formato.
• Molhar as mãos é o grande truque: isso evita que o arroz grude nos seus dedos e é a chave para uma modelagem perfeita.

Armazenamento

Consuma imediatamente para garantir que a alga nori continue crocante. Se precisar guardar, envolva em plástico filme, mas deixe para colocar a alga apenas na hora de servir.