Óleo de Cebolinha Vietnamita (Mỡ Hành)

Um óleo aromático onde a cebolinha mantém aquele verde vibrante, levemente murcha pelo calor. O perfume do óleo quente selando as ervas frescas é instantâneo e irresistível, trazendo a alma da comida de rua asiática para sua mesa.

• Preparo: 5 min
• Cozimento: 2 min
• Dificuldade: Fácil
• Calorias: 237
• Proteínas: 1 g
• Carboidratos: 2 g
• Gorduras: 25 g

Ingredientes

• 100 g Cebolinha fresca ( finamente picada )
• 100 ml Óleo de girassol
• 1 pinch Sal marinho cinzento
• 1 tsp Açúcar branco

Instruções

1. Pique a cebolinha

   Pique a cebolinha finamente. É importante que os pedaços sejam uniformes para que o calor do óleo penetre de forma homogênea em todos eles.

2. Prepare o tempero

   Coloque a cebolinha em uma tigela resistente ao calor com o sal e o açúcar. Misture rapidamente para distribuir bem os sabores.

3. Aqueça o óleo

   Aqueça o óleo em uma panela pequena. Ele estará no ponto quando começar a brilhar intensamente e soltar a primeira fumaça leve.

4. Sele as ervas

   Despeje o óleo fervente de uma só vez sobre a cebolinha. Você deve ouvir um estalido nítido e imediato. Mexa logo em seguida para interromper o cozimento e preservar o frescor.

Dicas do chef

• O açúcar não serve para adoçar; ele ajuda a fixar a clorofila, garantindo que a cebolinha mantenha essa cor verde intensa e brilhante.
• Evite usar azeite de oliva, pois o sabor é muito marcante para o paladar delicado desta preparação asiática.
• Despeje o óleo assim que ele começar a fumegar; se passar do ponto, ele acabará queimando as ervas em vez de apenas selá-las.

Armazenamento

Pode ser conservado por até 3 dias na geladeira em um pote hermético. O óleo pode solidificar no frio, por isso, deixe-o voltar à temperatura ambiente antes de utilizar.